Tronchetto al caffè con crema al cioccolato

Ingredienti: per 4 persone.

   250 g di farina
   170 g di zucchero semolato
   5 uova
   1,5 dl di caffè ristretto
   1 grata di cioccolato fondente (facoltativa)

Per la crema al cioccolato:

   150 g di zucchero semolato
   4 tuorli
   1 cucchiaio abbondante di farina
   1 cucchiaio abbondante di cacao
   3 dl di latte

Per la  crema di copertura:

   150 g di zucchero semolato
   150 g di burro
   50 g di zucchero a velo
   4 tuorli
   1 cucchiaio abbondante di farina
   1 cucchiaio di caffè solubile
   3 dl di latte

Preparazione: 1 ora più tempi aggiuntivi + 45’ di cottura

• Per preparare la pasta separate gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi con lo zucchero semolato sino a ottenere un composto cremoso color paglierino; a parte montate gli albumi a neve ben ferma.
• Unite il caffè ai tuorli, poi gradatamente la farina e gli albumi, mescolando dall’alto verso il basso.
• Foderate con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo rettangolare di circa 26x12 cm.
• Versatevi il composto, che avrà lo spessore di circa 1 cm, e infornatelo a 180 °C per 15 minuti o sino a quando sarà cotto.
• Sformatelo su un panno da cucina.
• Per preparare la crema al cioccolato portate il latte a ebollizione.
• In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero semolato.
• Unite a poco a poco la farina con il cacao, poi versatevi a filo il latte mescolando continuamente.
• Fate cuocere a bagnomaria a fiamma bassa continuando a mescolare sino ad addensare la crema, poi versatela in una terrina.
• Lasciatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola in superficie.
• Per la crema di copertura procedete come per la crema al cioccolato, unendo il caffè solubile alla crema bollente.
• In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo sino a quando il composto sarà cremoso, poi unitelo alla crema di copertura fredda.
• Distribuite sul rettangolo di pasta la crema al cioccolato.
• Arrotolatelo aiutandovi con il panno, adagiatelo su una griglia e distribuitevi sopra, servendovi di una tasca da pasticcere, la crema di copertura.
• Imprimetevi tanti solchi nel senso della lunghezza per simulare la corteccia e riponete la preparazione in frigorifero, meglio se sulla griglia, sino a far rassodare la crema in superficie.
• Tagliate le estremità del tronchetto prima di servirlo.
• Potete guarnirlo con una grata di cioccolato fondente.

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