Trottole Tricolori Gratinate ai Formaggi

Oggi vi posto una ricetta che per me e anche per Junio è un vero e proprio “comfort food”: la pasta ai formaggi. Comfort food non solo per la presenza dei formaggi che, come ben sapete adoro, ma anche per l’utilizzo di uno dei nostri formati di pasta preferito: le trottole di tanti colori. Eh sì perché anche l’occhio, in materia di formati di pasta, vuole la sua parte e poi, come ho sempre detto, noi siamo più di pasta corta che lunga, se poi la pasta corta è multicolore e aggiunge allegria e golosità in tavola ben venga! E se viene gratinata al forno come fosse una vera e propria pasta al forno bianca allora la golosità è assicurata a tutto tondo!
Un piatto, quello di oggi, che può anche definirsi a tutti gli effetti del riciclo per terminare quei rimasugli di formaggi che rimangono nel frigorifero.
Curiosità: quando si parla di pasta o di pizza ai 4 formaggi voi sapete quali sono? Il Cucinario di Veronelli identifica i magnifici 4 con: fontina, emmental, gorgonzola e parmigiano. Anche se gli indispensabili sono: il gorgonzola che conferisce alla ricetta il suo caratteristico gusto e la fontina che conferisce la giusta cremosità. I restanti formaggi variano a seconda del gusto, della regione e… degli avanzi che abbiamo in frigorifero.
Trottole Tricolori Gratinate ai Formaggi
Ingredienti per 4 persone
350 gr di pasta formato trottole tricolore
300 gr di formaggi misti tagliati a dadini (per me gorgonzola, montasio, fontina, asiago, emmental)
Una piccola noce di burro
Qualche cucchiaiata di latte
150 ml di salsa besciamella
100 gr parmigiano grattugiato
Preparazione
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente. In un pentolino fate sciogliere i formaggi con una noce di burro e qualche cucchiaiata di latte e condite la pasta aggiungendo anche la besciamella e parte del parmigiano. Mettete la pasta in una pirofila da forno (o in piccole pirofile monoporzione), cospargete la superficie con il rimanente parmigiano e passatela al grill sino a che in superficie non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
Abbinamento consigliato: in questa preparazione spiccano la grassezza dei formaggi e della besciamella, la succulenza, la tendenza dolce della pasta e del suo condimento e quella amarognola tipica del gorgonzola. Si percepiscono inoltre una spiccata aromaticità e una media untuosità. Il vino in abbinamento deve tener conto del tranello gustativo dato dalla presenza del gorgonzola con la sua tendenza amarognola. Si consiglia pertanto un vino bianco di buona morbidezza, abbastanza fresco e sapido e di buona persistenza aromatica come un Langhe Bianco dal colore giallo paglierino intenso, che al naso presenta sentori eleganti di frutta matura; al palato è estremamente morbido, vellutato, in giusto equilibrio tra freschezza e sapidità e di buona persistenza gusto olfattiva.
N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano FORUM o ALTRO, senza preventiva richiesta perché sono protette dalla legge sul diritto d'autore n.633/1941 e successive modifiche Copyright © Laura De Vincentis All Rights Reserved