la torta millefoglie con crema alle mele…
Ingredienti per la torta: 3 basi millefoglie del Forno Bonomi già pronte da farcire, zucchero a velo
Ingredienti per la crema alle mele: 2 mele golden, ½ cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di acqua, 2 bacche di vaniglia, tre tuorli d’uovo, tre cucchiai di zucchero, tre cucchiai rasi di fecola di patate, mezzo litro di latte, 1 limone.
Ingredienti per farcire: marmellata di cotogne
In un tegame metto lo zucchero e lo lavoro con i tuorli di 2 uova fino a ottenere un composto bianco e spumoso, poi aggiungo la farina, il latte e due pezzetti di buccia di limone. Metto il tegame su fuoco a fiamma media e faccio addensare bene la crema senza far bollire, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno. Tolgo le bucce di limone e la faccio raffreddare in frigorifero.
Taglio le mele a pezzi, le metto in un tegamino con l’acqua e lo di zucchero di canna e la faccio cuocere a fiamma bassa fino a che sono completamente disfatte poi le frullo nel mixer e quando sono fredde la aggiungo alla crema che ho in frigorifero.
Su di un piatto da portata metto una base di sfoglia, vi spalmo sopra uno strato di crema alle mele, senza farla uscire dai bordi, uno strato di marmellata di cotogne, uno altro strato di crema alle mele sopra metto la seconda sfoglia, un altro strato di marmellata, uno di crema alla mela, dispongo la terza sfoglia e finisco la torta ancora con una abbondante spolverata di zucchero a velo.
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