Un classico milanese...passo a passo

Qualcuno potrebbe pensare alla cotoletta con l'osso (meravigliosa), qualcun'altro potrebbe pensare al panetùn ( e visto che si avvicina il Natale, presto vi stupiremo anche con quello), qualcun'altro potrebbe pensare alla Cassoela.
Io quando penso a Milano penso subito al risotto! Naturalmente allo zafferano, come la classica tradizione vuole. E come ancora si usa nelle vecchie trattorie lombarde, risotto giallo accompagnato da ossobuco.
Un piatto unico, ricco, succulento, oserei aggiungere grasso, ma quel grasso buono, che è un piacere gustare.
E così, viste le temperature invernali, almeno qui a Nord est, ho pensato ad un classico della cucina di mia madre. L'ossobuco tenero e saporito con il risotto allo zafferano.
E per facilitare il lavoro, ho pensato di proporvi un passo a passo per non perdere nemmeno un passaggio.
Vi assicuro che merita, se cotto a dovere.
Che dite? Mi seguite? E potrebbe essere un piatto delizioso per le feste. Piatto unico e completo.

Ingredienti: per 4 persone
4 ossobuchi
1 carota
2 cipolle
300 gr di riso carnaroli
olio evo
sale e pepe
2 cucchiai di farina
2 bicchieri di vino bianco
500 ml di brodo vegetale o di carne
Parmigiano reggiano grattugiato a piacere

Per prima cosa preparate gli ossobuchi. Fate un soffritto di cipolla e carota. Fate rosolare e nel frattempo infarinate gli ossobuchi. Vi consiglio con un coltello affilato di incidere la pellicola esterna per evitare in cottura che la carne si arricci.
Aggiungete quindi la carne in padella, io ho scelto una padella Staub in ghisa, per evitare spiacevoli fondi bruciati, e fate sigillare bene da entrambi i lati. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura. Aggiungete poco all volta il brodo e lasciate andare lentamente. La carne dovrà risultare tenera. Tempo di cottura: circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate il risotto. In una casseruola fate soffriggere l'olio con la cipolla tagliata a dadini. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Incominciate a bagnare con brodo vegetale o di carne. Quando preparo il risotto, ho sempre un pentolino di brodo caldo accanto, in questo caso ho lasciato stemperare nel brodo alcuni pistilli di zafferano dell'Aquila, da aggiungere poi al risotto.
Continuate la cottura del riso per 10 minuti, allungando con il brodo e lo zafferano. Al termine della cottura, aggiungete parmigiano reggiano grattuggiato. Eviterei la noce di burro per amalgamare il risotto, data la succulenza e la grassezza del contorno.
Servite in un piatto a fondo largo il risotto con l'ossobuco e il suo sughetto di cottura.