e il pane con le noci è uno dei simboli della cucina semplice e tradizionale ricca di proprietà benefiche.
Nei giorni scorsi avevo raccolto un po di noci, le ho lasciate asciugare qualche giorno e poi le ho utilizzate per questo meraviglioso pane…
il pane con le noci…
Ingredienti: 1 kg di farina 0, 400 gr. di lievito madre , 500 gr. di latte , 200 gr. di noci tritate grossolanamente, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 10 gr. di malto d’orzo, 1 cucchiaino di sale.
Su di una spianatoia impasto tutti gli ingredienti, e li lavoro per 10 minuti in modo che le noci si distribuiscano in modo uniforme, poi faccio riposare l’impasto per 10 minuti,lo rilavoro per altri 10 minuti e ripetere queste operazione per un altra volta: Il tempo totale della lavorazione dell’impasto deve essere di 50 minuti.
Al termine della lavorazione metto a lievitare l’impasto in una ciotola, coperto con un telo di lino, in ambiente caldo, fino a che ha triplicato il suo volume.
Trascorso il tempo di lievitazione divido l’impasto in 8 parti, lo metto sulla placca del forno ricoperta dall’apposita carta, dandogli la forma di piccoli filoncini. Lascio lievitare il pane ancora per 1 ora , poi lo metto a cuocere in forno già caldo a 220° per 30 minuti.
Trascorso questo tempo abbasso la temperatura del forno a 210° e lascio lo sportello socchiuso ( tenerlo semi aperto con un cucchiaio di legno ) do ancora 10 minuti di cottura, poi tolgo i filoncini di pane dal forno e li faccio raffreddare su di un asse di legno.
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