Un dolce da re... anzi no da Imperatore!

Feste finite e quel post del panettone messo in extremis è ora che rotoli giù sempre più in basso… così come oggi il solito volontario del marito si presterà a levare tutti gli addobbi natalizi. Che dire sono state delle feste meravigliose e sono volate, tra una Ferrara che sotto Natale diventa magica e il Tirolo ormai nostra seconda casa. Chi mi segue su FB sa a cosa mi riferisco.Tra i buoni propositi del nuovo anno c’è quello di essere maggiormente presente sui miei e sui vostri blog, radio, tv e carta stampata permettendo ma giuro che mi impegnerò!E come sempre accade quando torno dalle mie montagne il blog si tinge del tormentone della cucina tirolese. Protagonista indiscusso di oggi è il Kaiserschmarren (omelette dell’imperatore). Sinceramente la ricetta l’ho vista qualche giorno fa presentata da Mattia Poggi su Arturo e mi sono detta che era da tanto, troppo tempo che non la rifacevo. Così ho preso il mio bravo libro della Kompatscher splendido regalo della mia amica Alda e mi sono messa ai fornelli. Rispetto alla dose originale che vi vado a postare io ne ho fatta la metà per esigenza di copione, data dal fatto di essere solo in 3 ad abbuffarci. 3 come dico sempre io numero perfetto! Oddio anche in due invero si sta meravigliosamente bene ma non ditelo a Junio!
Kaiserschmarrendal libro “Strudel e Dolci Particolari”di Anneliese Kompatscher & Angelika Ilies
Ingredienti100 g d’uvetta6 cucchiai di rum8 uova (separate i tuorli dagli albumi)8 cucchiai di zucchero2 bustine di vanillina1 presa di sale200 g di farina400 ml di latte125 g di burro freddo100 g di scaglie di mandorleZucchero a velo
PreparazioneLavate l’uvetta in acqua fredda, fatela sgocciolare e lasciatela ammorbidire nel rum. Montare gli albumi a neve ferma, versandovi lentamente 2 cucchiai di zucchero. Montare i tuorli con lo zucchero avanzato, la vanillina e il sale, amalgamate poi con la farina, il latte e per ultimo con l’uvetta (io ho aggiunto anche il rum). Incorporate lentamente le chiare montate a neve. Fate sciogliere circa un quarto del burro in due ampie padelle. Versare l’impasto nelle padelle e a fuoco medio fate dorare. Poi spezzate l’omelette aiutandovi con due forchette, rigiratela metteteci sopra a fiocchetti il burro rimasto e cospargete di mandorle a scaglie. Continuate a fare cuocere siano a quando tutti i pezzetti saranno dorati. Cospargete di zucchero a velo e servire subito.