Un po' di sole in cucina:vegan muffin salati patate e zafferano

eccomi qua...con una nuova ricetta.. ..ebbene si..ancora muffin, ma questa volta SALATI. In queste giornate grigie, è quello che ci vuole... ..era la prima volta che li facevo, e ho scoperto che sono adatti come aperitivo, ma potrebbero essere utilizzati in sostituzione al pane, ad esempio ad una cena con amici. E in più sono anche VEGANI.


INGREDIENTI PER 12 MUFFIN:

• 300 GR PATATE
• 1 BUSTINA DI ZAFFERANO
• 200 ML LATTE DI SOIA
• OLIO EVO
• 275 GR FARINA 
• 1 CUCCHIAIO DI LIEVITO IN POLVERE
• 2 CUCCHIAINI DI TIMO
• SALE

PREPARAZIONE: Foderate uno stampo per muffin con dei pirottini di carta. Cuocete le patate in una pentola in acqua salata , fino a lessarle; scolate e lasciate raffreddare. In un piccolo contenitore mescolate lo zafferano con  200 ml di acqua bollente e lasciate riposare per 5 minuti. Dopo di chè, unite in una ciotola, lo zafferano, il latte, l'olio e mescolate In un' altra ciotola mischiate insieme la farina, il lievito, il timo e il sale, poi aggiungete le patate tagliate a dadini. Unite la miscela di zafferano alla ciotola con la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Suddividete l'impasto nei pirottini, spennellate con dell' olio Evo mischiato con un cucchiaio di acqua tiepida. Spolverate con un po' di sale e con dell' altro timo ogni muffin. Cuocete in forno a 220° per 15 minuti, e fate cuocere altre 5 minuti con il grill. Lasciate raffreddare su una gratella .Servite calde o fredde