…una ricetta salata e una dolce con la pasta fillo…

Fagottini con verdure e gamberi:Ingredienti per 2 persone:4 fogli di pasta fillo200 gr verza150 ge gamberi1 porroOlio evo, burro, noce moscata, sale, pepe.Ho pulito la verza, tagliata a listarelle, lavata e cotta per 2 minuti nella vaporiera, poi scolata e strizzata; ho sgusciato i gamberi, ho tolto il filino nero, li ho lavati e tagliati a pezzetti. Ho pulito e tagliato il porro a rondelle e fatto appassire con l’olio, ho unito la verza, sale, pepe e fatto cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Ho aggiunto i gamberi e un pizzico di noce moscata, sale e pepe e fatto cuocere per altri 10 minuti. Ho diviso ogni foglio di pasta fillo in 4, li ho spennellati con del burro fuso, quindi li ho messi uno sopra all’altro, ho messo al centro di ognuno il composto di verza e gamberi, li ho uniti come per formare dei fagottini e legati con spago da cucina, messi in forno su carta forno per 20 minuti a 180°. Servire caldi.
Mousse di ricotta alle mandorle pralinateIngredienti per 2 persone:150 gr ricotta romana50 gr mandorle pralinate80 gr zucchero a velo1 tuorlocannella in polvere2 fogli di pasta fillo30 gr burro30 gr cioccolato fondentePer la crema inglese:2 tuorli40 gr zucchero¾ bicchiere di latte½ bacello vaniglia (io ho usato l’essenza di vaniglia)Ho tritato le mandorle, ho messo la ricotta in una terrina, ho unito lo zucchero a velo e le mandorle e ho mescolato, ho aggiunto il tuorlo mescolando fino ad ottenere una mousse ben omogenea, messa in frigo fino al momento dell’uso. Ho sciolto il burro e con parte di esso ho spennellato un foglio di pasta fillo, ho appoggiato sopra il secondo foglio e spennellato con il restante burro. Ho ritagliato dei triangoli, messi in forno su carta forno a cuocere a 200° per 5 minuti, fino a farli dorare. Ho preparato la crema inglese: ho fatto bollire il latte con la vaniglia, quindi l’ho lasciato raffreddare (se si mette il bacello di vaniglia filtrare il latte). Ho montato con le fruste i  tuorli con lo zucchero, ho unito il latte e fatto cuocere tutto a bagnomaria fino ad avere una crema densa. Ho raschiato del cioccolato con un coltellino per ottenere delle scagliette: ho messo la crema inglese in 2 piatti, sopra le scagliette di cioccolato e poi al centro del piatto la mousse di ricotta, coperta da un pizzico di cannella, ho appoggiato ai lati i triangoli di pasta fillo.