Una torta dal passato..Bavarese al caffè!

Voglio postare questa torta e un’altra che metterò in un altro post. Sono 2 torte che ho fatto per il mio compleanno l’anno scorso e 2 anni fa.
La prima è la Bavarese al caffè.
Una torta dal passato..Bavarese al caffè!

E’una torta che ben si presta ad essere utilizzata sia d’estate che d’inverno ed incontra i gusti di molte persone, soprattutto uomini. Io adoro il caffè e quindi l’anno scorso per il mio compleanno ho unito la passione per il caffè con quella per il cioccolato. Ho fatto anche la tazzina di cioccolato. Avevo trovato il tutorial su cookaround ma non riesco a trovare il link. Invece il cucchiaino l'avevo comprato in un negozio a Firenze.
Potete anche decidere di fare questa torta in versione mono porzione. L’abbinamento caffè+cioccolato secondo me è ottimo e poi potrete sbizzarirvi con le decorazioni. Ad esempio fare un nastro di cioccolato attorno (guardate quihttp://www.cookaround.com/) o decorare il tutto con ciuffi di panna.
Io l’ho fatta un po bruttina lo ammetto..ma era buonissima! Non ricordo dove avevo preso questa ricetta, forse è del grande Salvatore De Riso, ma non ne sono certa.
Per il pan di spagna:
Prendere 4 uova e montare ciascuno separatamente con 60 gr di zucchero superfino. Montare molto a lungo. Circa 20 minuti. Unire 10gr di caffè liofilizzato sciolto in 20gr di acqua tiepida. Unire poi 50 gr di farina e 50 gr di fecola setacciati. Infornare a 170° per 20 minuti.
Per la crema:
Scaldare 230 ml di latte. Sciogliere 20gr di caffè liofilizzato in 20gr di latte bollente. Montare 5 tuorli con 125 gr di zucchero. Unire ai tuorli il caffè sciolto e girare bene. Poi unire il latte tiepido. Portare a bollore e far addensare. Far raffreddare bene e poi unire a 500gr di panna montata leggermente. Unire 22 gr di gelatina precedentemente sciolta secondo le istruzioni di uso della confezione. Mescolare velocemente il tutto ed usare subito.
Tagliare il pan di spagna in 2 strati, di cui uno più spesso. Quest’ultimo deve essere posto in una tortiera a cerchio apribile. Versarvi un po di crema non appena è stata unita la gelatina. Porre sopra l’altro strato di pan di spagna e infine uno spesso strato di crema.
Bisogna usare velocemente la crema+panna+gelatina una volta che la gelatina è stata aggiunta perché altrimenti non sarà più possibile versarla con facilità.
Una torta dal passato..Bavarese al caffè!

Il pan di spagna va bagnato con una miscela di acqua+zucchero o se preferite di caffè+liquore (io martini).
Porre il tutto nel frigorifero per una notte o per una giornata intera.
Al momento di servire decorare la torta con la tazzina di cioccolato, il suo piattino e il cucchiaino. Riempire la tazzina con della crema al caffè (basta prenderne qualche cucchiaino da quella che si prepara per la torta) oppure con delle palline di cioccolato.
Scrivere il nome del festeggiato con dei chicchi di caffè al cioccolato dopo aver spolverizzato la superficie della torta con del cioccolato grattugiato.
Per la decorazione:
Tagliare una sagoma di carta forno del bordo della torta (ossia un rettangolo avente come altezza, l’altezza della torta e come lunghezza la circonferenza della torta). Spennellare con abbondante cioccolato fuso100gr+pannaliquida80gr non montata+colla di pesce4gr questa sagoma, far rapprendere leggermente e poi far aderire al bordo. Premere, far aderire bene, far rapprendere qualke minuto e appena possibile togliere delicatamente la carta forno.
In alternativa decorare con ciuffi di panna e pezzetti di cioccolato.
Al momento del taglio utilizzare un coltello affilato che andrà pulito e bagnato dopo ogni taglio.

Una torta dal passato..Bavarese al caffè!