Uova di neve in salsa di albicocche.

Ingredienti: per 6 persone

• 300 g di albicocche secche
  4 albumi
  40 g di zucchero
  un litro di latte scremato
  una bustina di vaniglina
  50 g di zucchero a velo
  20 g di burro
  un bicchiere di vino
  una stecca di cannella
  sale
  

  
  

• Preparazione: 60'
  

• Sciacquate le albicocche, lasciatele a bagno in acqua tiepida per 2 ore, scolatele e tagliatele a pezzetti.
  
• Sciogliete il burro nel pentolino e fate in­saporire le albicocche per un minuto a fuoco basso.
• Unite zucchero e cannella e mesco­late.
  
• Versate il vino, un bicchiere di acqua calda e cuocete per circa 30 minuti a fuoco basso.
  
• Fate intiepidire le albicocche e riducetele in salsa nel mixer, dopo aver eliminato la cannella.
• Montate gli albumi in una ciotola a neve ben ferma con un pizzico di sale e unite lo zucchero a velo, poco alla volta
• Portate a bollore il latte con la vaniglina nel pentolino.
  
• Prendete un po' di albume e con 2 cucchiai dategli la forma di un uovo.
  
• Fatelo scivolare nel latte e cuocetelo per 2 minuti.
  
• Giratelo e proseguite la cottura per 2 minuti.
  
• Scolatelo con un mestolo forato e fatelo sgoccio­lare su carta da cucina.
  
• Prepa­rate allo stesso modo altre 11 "uova" di neve.
  
• Suddividete la salsa di albicocche in 6 piatti individuali.
  
• Appoggiateci le uo­va di neve e, a piacere, decora­te con ribes bianco o rosso e foglioline di menta.

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Consiglio: preparate la salsa con altri tipi di frutta secca, come pesche, prugne, uvetta o fresca come cachi, banane o mele verdi, e sostituite il vino con il Cointreau.

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