Uova ripiene con contorno di spinaci

Ingredienti per preparare le uova ripiene:
6 uova,
70 g di burro,
20 g di mollica di pane,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
40 g di funghi secchi,
1 ciuffetto di prezzemolo,
latte,
100 g di spinaci,
sale.
Bollite le uova, sbucciatele, tagliatele per il lungo ed toglietene i tuorli. Impregnate la mollica di pane in un po’ di latte.
Poi spremetela bene e impastatela ai funghi secchi, che avrete in precedenza tenuto a bagno nell’acqua tiepida. Aggiungete anche i tuorli, il parmigiano, 30 g di burro e il prezzemolo.
Quindi passate al mixer il composto molto grossolanamente e con questo, dopo averlo aggiustato di sale, riempite gli albumi.
Servite le uova su un letto di spinaci lessati, salati e saltati con il restante burro.