Claudio Pucci

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• Tartare di tonno marinato con cipolle di tropea all 'arancia

  

  Tartare di tonno con cipolle di Tropea all’aranciaCategoria: AntipastiIngredienti per 4 persone: 240 g. Tonno filoni fresco 60 g. Citronette 4 g. Sale e pepe 40... Leggere il seguito

  Pubblicato il 09 settembre 2014 CUCINA, RICETTE

• Salmone cottura 40 gr° sottovuoto

  

  Salmone cottura 40° sottovuotoCategoria: Cottura sottovuotoIngredienti per 2,4 kg. 2,4 kg. Salmone fresco intero pulito a baffe 4 lt. Acqua 400 g. Sale fino... Leggere il seguito

  Pubblicato il 07 settembre 2014 CUCINA, RICETTE

• Ravioli al nero in guazzetto di cozze,vongole e zafferano

  

  Ravioli al nero di pesce Categoria: Primi piatti di pesceIngredienti per 10 personePer il ripieno 350 g. Pasta all’uovo al nero 350 g. Filetti di S. Pietro 1... Leggere il seguito

  Pubblicato il 31 agosto 2014 CUCINA, RICETTE

• Verdure croccanti in agrodolce e gamberetti

  

  ingredienti per 4 persone200 gr. di giardiniera in agrodolce cotta sottovuoto200 gr. di gamberi cotti sottovuotoOlio e limone quanto bastasale e pepe... Leggere il seguito

  Pubblicato il 24 agosto 2014 CUCINA, RICETTE

• Tulipano di cioccolato al semifreddo di pesca con salsa vaniglia e frutti di...

  

  Categoria: DessertIngredienti per 20 persone20 N. Tulipani di cioccolato 250 g. Pesca Polpa 300 g. Meringa italiana 500 g. Panna montata 3 cestini di Frutti di... Leggere il seguito

  Pubblicato il 16 agosto 2014 CUCINA, RICETTE

• Pasta fresca al nero di seppia

  Pasta all’uovo al neroCategoria: Basi di cucina Ingredienti per 1,5 kg. 500 g. Farina '00' 500 g. Farina di grano duro 10 N° Uova 20 g. Sale fino 20 g. Leggere il seguito

  Pubblicato il 11 agosto 2014 RICETTE

• Gamberoni con lardo di colonnata in crosta

  

  Categoria: Secondi di pesceIngredienti per 5 persone 600 g. Gamberoni argentina senza testa 100 g. Lardo delle apuane 250 g. Pane tramezzini 1 N°... Leggere il seguito

  Pubblicato il 10 agosto 2014 CUCINA, RICETTE

• Seppie grigliate al timo con patate mache

  

  Categoria: AntipastiIngredienti per 4 persone 240 g. Seppie grigliate alle erbe aromatiche in sottovuoto 120 g. Patate cotte sottovuoto 1 g. Basilico pulito q.b. Leggere il seguito

  Pubblicato il 22 luglio 2014 CUCINA, RICETTE

• Pesche bianche cotte sottovuoto

  

  Pesche cotte sottovuoto PreparazionePrendete della pesche bianche e lavatele bene,in modo da levare il pelo.Tagliatele a metà e levate il nocciolo. Leggere il seguito

  Pubblicato il 19 luglio 2014 CUCINA, RICETTE

• Seppie grigliate alle erbe aromatiche in sottovuoto

  

  Categoria: Cottura sottovuoto Ingredienti per 4 persone 1,6 kg. Seppie fresche intere col nero medie 15 g. Sale miscelato per pesci 60 ml. Leggere il seguito

  Pubblicato il 14 luglio 2014 CUCINA, RICETTE

• Panzanella scomposta al polpo all'elbana

  

  Panzanella scomposta al polpo all’elbanaIngredienti per 4 persone 350 g. Pomodori maturo tondo a grappoli 300 g. Cetrioli 50 g. Pane raffermo 100 g. Polpo... Leggere il seguito

  Pubblicato il 08 luglio 2014 CUCINA, RICETTE

• Salmone alle erbe aromatiche in crosta di pane e semi di papavero

  

  Categoria: Secondi di pesceIngredienti per 5 persone: 500 g. Salmone fresco intero pulito a baffe 2 g. Timo liofilizzato Wiberg 10 g. Prezzemolo tritato 10 g.... Leggere il seguito

  Pubblicato il 29 giugno 2014 CUCINA, RICETTE

• Tartare di tonno alla mediterranea

  

  ingredienti per 4 paxTonno crudo abbattuto 320 grCetrioli 120 grPomodoro solo la parte esterna 120 gr1/2 limoneolio extravergine QBsale e pepe bianco... Leggere il seguito

  Pubblicato il 23 giugno 2014 CUCINA, RICETTE

• Carciofi cotti sottovuoto

  

  Categoria: Cottura sottovuotoIngredienti per circa 500 gr. N.8 Carciofi 10 g. Sale bilanciato per verdura 20 ml. Olio extra vergine oliva1 limoneProcedimento:... Leggere il seguito

  Pubblicato il 27 aprile 2014 CUCINA, RICETTE

• Lasagnette al salmone con verdurine croccanti

  

  Procedimento Aggiungete alla ricetta delle lasagne vegetariane del salmone marinato,tagliato a julienneSu Piatto "Spyro Quadro" by SteeliteRicetta elaborata... Leggere il seguito

  Pubblicato il 23 gennaio 2014 CUCINA, RICETTE

• Melanzana alla Toscana

  

  Melanzane alla toscana Categoria: Secondo piatto: Ingredienti per 14 persone: 3,1 kg. Melanzane ( 8 melanzane di media grandezza) 300 ml. Olio extra vergine... Leggere il seguito

  Pubblicato il 19 ottobre 2013 CUCINA, RICETTE

• Cupola di spada ripiena con melanzane,pomodori e patate.

  

  Cupola di spada con melanzane e patate Categoria: Secondi di pesce Ingredienti per 10 persone: 700 g. Pesce spada fresco 500 g. Melanzane 300 g. Pomodori... Leggere il seguito

  Pubblicato il 28 settembre 2013 CUCINA, RICETTE

• Carne salada

  

  Scheda tecnica Ingredienti per 5 kg. Tempo di preparazione: 8 giorni Metodi di cottura: marinata 5 kg.Fesa di manzo 5 lt.Acqua 350 g.Sale grosso 3 mazz.... Leggere il seguito

  Pubblicato il 21 settembre 2013 CUCINA, RICETTE

• Tortino al cioccolato caldo ( Cuore caldo )

  

  Cuore caldo (Malleau) al cioccolato Categoria: Dessert Ingredienti per 36 persone 16 N° Uova; 1,08 kg. Cioccolato fondente; 540 g. Burro; 240 g. Zucchero; 280 g... Leggere il seguito

  Pubblicato il 14 settembre 2013 CUCINA, RICETTE

• Tiramisù alle fragole

  

  Procedete come per il tiramisu classico,bagnando i pavesini con del coulis di fragole al posto del caffè e aggiungere delle fragole tagliate ad ogni... Leggere il seguito

  Pubblicato il 05 settembre 2013 CUCINA, RICETTE