Nicoli

ULTIMI ARTICOLI (42)

• Primo approccio pratico

  

  Eccomi al mio primo esperimento :si tratterà di far coagulare un uovo utilizzando semplicemente dell’alcol etilico normalmente usato per liquori fatti in casa.... Leggere il seguito

  Pubblicato il 28 ottobre 2010 CUCINA, RICETTE

• Letture

  

  Ecco il libro da cui prendono spunto i miei esperimenti di cucina molecolare.Dopo aver letto qualche libro che ha come argomento questo tipo di cucina sono... Leggere il seguito

  Pubblicato il 28 ottobre 2010 ALTRO LIBRI, CUCINA, LIBRI

• Cucina scienza fantasia

  

  Di questo voglio parlare nel mio blog che da oggi è attivo.Sono diversi anni che faccio il cuoco, ma è da pochissimo tempo che mi sono appassionato ad una... Leggere il seguito

  Pubblicato il 28 ottobre 2010 CUCINA, SCIENZE

• Pane. indicazioni 2

  

  Cosa succede...Quali reazioni accadono all’interno della pasta madre?Un impasto d’acqua e farina che poi si trasformerà in pasta acida di là da quello che si... Leggere il seguito

  Pubblicato il 19 luglio 2010 CUCINA, RICETTE

• Pane: indicazioni

  

  Cosa occorreFarina (consiglio per iniziare una farina di segale perchè più ricca d’amido così da favorire un migliore sviluppo dei lieviti,poi per i rinfreschi... Leggere il seguito

  Pubblicato il 12 luglio 2010 CUCINA, RICETTE

• COME FARE! La ricetta del cavolo .

  

  GNOCCHI “DEL CAVOLO” ROSSO ( foto 0 )“il colore che si scioglie in bocca”Ricetta per 3 personeGnocchi (foto 5)Cavolo rosso, 130 grAmido di frumento(frumina) 20... Leggere il seguito

  Pubblicato il 24 giugno 2010 CUCINA, RICETTE

• " il colore che si scioglie in bocca "

  

  Gnocchi "del" cavolo“il colore che si scioglie in bocca”Un nuovo piatto con i soliti ingredienti.Nuovo nella tecnica di esecuzione, ma gli ingredienti sono... Leggere il seguito

  Pubblicato il 11 maggio 2010 CUCINA, RICETTE

• AMIDI "al caldo"

  

  L’amido viene estratto dai vegetali ed ha una struttura diversa da vegetale a vegetale a seconda della percentuale di amilosio e di amilopectina presente che... Leggere il seguito

  Pubblicato il 12 luglio 2009 CUCINA, RICETTE

• AMIDO "la molecola quotidiana"

  

  Polisaccaride di riserva tipico dei vegetali, ottenuto industrialmente da cereali, usato per colle appretti e cosmetici, nell’industria alimentare e... Leggere il seguito

  Pubblicato il 26 marzo 2009 CUCINA, RICETTE

• "target"

  

  Un raviolone multistrato che ricorda un target. Potrebbe sembrare insolita questa forma, ma rende molto l’idea del crescendo di sapori che si sente man man che... Leggere il seguito

  Pubblicato il 20 febbraio 2009 CUCINA, RICETTE

• Ancora glutine

  

  Come avevo accennato nel precedente post adesso illustrerò un esperimento attraverso il quale otterrò da un impasto di acqua e farina il glutine. Si Prende... Leggere il seguito

  Pubblicato il 22 gennaio 2009 CUCINA, RICETTE

• Asparagi

  

  è il primo modo in cui ho utilizzato nella realizzazione di un piatto, la lecitina come ingrediente,di cui ho parlato ampiamente nei precedenti post. Leggere il seguito

  Pubblicato il 09 dicembre 2008 CUCINA, RICETTE

• Il bianco e nero irreale alimenta la fantasia

  

  Ho voluto togliere il colore da questo piatto, perché penso che i colori possano distogliere l’attenzione da quello che si sta ammirando. Leggere il seguito

  Pubblicato il 04 dicembre 2008 CUCINA, RICETTE

• Letto

  

  Ho letto di recente questa frase e la trovo interessante:“Il bello in cucina non è il bello da vedere, ma il buono. Il bello da vedere in un piatto, è solo una... Leggere il seguito

  Pubblicato il 03 dicembre 2008 CUCINA, RICETTE

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  Sarò di poche parole.Con questa foto vorrei farvi capire quale importanza ha per un cuoco una salsa di questo tipo ottenuta utilizzando la lecitina …..si può... Leggere il seguito

  Pubblicato il 27 novembre 2008 CUCINA, RICETTE

• Esercizio

  

  La lecitina"Cremosità e lucentezza"Un primo esercizio per poter capire quale utilizzo si potrà fare in cucina della lecitina, sarà quello di montare una... Leggere il seguito

  Pubblicato il 25 novembre 2008 CUCINA, RICETTE

• Esplorazione

  

  La lecitina"viaggio nella materia"Dopo aver parlato in generale della lecitina si può entrare all’interno della sua struttura molecolare e descrivere alcune... Leggere il seguito

  Pubblicato il 20 novembre 2008 CUCINA, RICETTE

• Si ricomincia !

  

  LA LECITINA“Da comparsa a protagonista nel mondo della cucina”Nel mio viaggio scientifico attraverso la cucina mi accingo ad arrivare alla prossima tappa che... Leggere il seguito

  Pubblicato il 18 novembre 2008 CUCINA, RICETTE

• Atto finale!

  

  è questo il momento di concretizzare quanto fino adesso ho studiato e sperimentato.Il piatto della foto è quello che la fantasia mi ha suggerito per la... Leggere il seguito

  Pubblicato il 03 novembre 2008 CUCINA, RICETTE

• Informazione n°2

  

  Il pesce puzza dopo tre giorni!!!EnzimiQuesta frase è sacrosanta.Per spiegarla bisogna prima parlare di enzimi.Gli enzimi sono una classe speciale di proteine. Leggere il seguito

  Pubblicato il 01 novembre 2008 CUCINA, RICETTE