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ULTIMI ARTICOLI (78)

• Fragole, gelato extra dark e sale

  

  Questo dessert risale ad un mesetto fa, ma ancora è in carta al ristorante, visto che le fragole sono ancora reperibili e piace tanto ai clienti. Tutto è nato d... Leggere il seguito

  Pubblicato il 01 agosto 2011 CUCINA, RICETTE

• Mele, finocchio, crumble e gelato al tè di finocchio e anice

  

  Questo dolce è dedicato con affetto all'amico Daniele Falchi, persona competente e intelligente, che sa sempre darmi il giusto consiglio. Come in questo caso. Leggere il seguito

  Pubblicato il 24 giugno 2011 CUCINA, RICETTE

• Baccalà, fagiolo risina e limone

  

  Per la crema di Fagiolo risina: 200 g di Fagiolo risina500 g di brodo vegetale1/2 cipolla biancaun rametto piccolo di rosmarino1 spicchio d'aglioSale e pepe qbI... Leggere il seguito

  Pubblicato il 06 giugno 2011 CUCINA, RICETTE

• Spaghettoni con piccole polpette di maialino,acciughe e briciole di pizza tostate

  

  Per il Burro e acciughe:30 g di acciughe sotto sale20g di burrouna goccia di salsa di soiauna goccia di limonesale e pepeDissalate le acciughe 30 minuti in acqu... Leggere il seguito

  Pubblicato il 14 maggio 2011 CUCINA, RICETTE

• Spaghettoni con piccole polpette di maialino,acciughe e briciole di pizza tostate

  

  Per il Burro e acciughe:30 g di acciughe sotto sale20g di burrouna guccia di soiauna goccia di limone sale e pepeDissalate le aggiughe 30 minuti in acqua... Leggere il seguito

  Pubblicato il 13 maggio 2011 CUCINA, RICETTE

• Fave, Pane integrale e Parmigiano

  

  Tra le cose più buone al mondo, per me, ci sono le fave fresche con un pezzo di parmigiano (o pecorino) e un po' di pane. Mi sono divertito a cambiare le... Leggere il seguito

  Pubblicato il 02 maggio 2011 CUCINA, RICETTE

• Gamberi rossi, sedano e mango

  

  L'idea era di riprodurre il sapore del mare senza utilizzare acqua di mare o fondi di pesce, ma accompagnando con una percezione marina i gamberi rossi... Leggere il seguito

  Pubblicato il 14 aprile 2011 CUCINA, RICETTE

• Si parla di me

  

  "La Locanda del Prete, Saragano e quel cuoco in mezzo al verde" (clicca)Scritto da antonio boco il 6 Aprile 2011Voglio ringraziare Antonio Boco per le belle... Leggere il seguito

  Pubblicato il 11 aprile 2011 CUCINA, RICETTE

• Pappardelle di pasta all'uovo con sugo di coda di vitello,polvere di pomodoro...

  

  Un modo per alleggerire la famosa Coda alla Vaccinara. Ho tolto il pomodoro dalla cottura della coda senza però toglierlo dal piatto. Rimane così un sugo più... Leggere il seguito

  Pubblicato il 21 marzo 2011 CUCINA, RICETTE

• Risotto ostriche, carciofi e parmigiano

  

  Direi molto divertente abbinare le ostriche hai carciofi. Scopri che in bocca rimangono tutti i gusti , amaro, salato, erbaceo e alla fine anche dolciastro. Il... Leggere il seguito

  Pubblicato il 07 marzo 2011 CUCINA, RICETTE

• Baccalà,cavolfiore,burrata e polvere di tandoori

  

  L'idea era quella di fare un piatto bianco. Bianco in tutto. Completamente Bianco.Alla fine ho cercato qualche cosa che esaltasse il bianco. Leggere il seguito

  Pubblicato il 24 gennaio 2011 CUCINA, RICETTE

• Tè e Cioccolato

  

  Mentre bevevo un Tè Earl Gray con dei biscotti al cioccolato e mandorle mi è venuto in mente questo dessert. Mi sono concentrato su i sapori ed ho cambiato le... Leggere il seguito

  Pubblicato il 27 dicembre 2010 CUCINA, RICETTE

• Biscotto morbido di farro, mele e olio, con crema di yougurt, gelato allo...

  

  Per il biscotto morbido di Farro, mele e Olio:200 g di farina di Farro100 g di olio e.v.o.100 g di burro2 mele grattugiate200 g di latte5 g di liquore Strega5... Leggere il seguito

  Pubblicato il 20 dicembre 2010 CUCINA, RICETTE

• Zuppa di pane e olio, fagiolo risina di Spello e broccoli piccanti.

  

  Le tre consistenze di questa zuppa sono distinte come i sapori. La zuppa di pane e olio ha un ricordo di "antic"o, e la sua cremosità rimane golosa. Leggere il seguito

  Pubblicato il 10 novembre 2010 CUCINA, RICETTE

• Zuppa di pane e olio, fagiolo risina di Spello, e broccoli piccanti.

  

  Le tre consistenze di questa zuppa sono distinte come i sapori. La zuppa di pane e olio ha un ricordo di antico, e la sua cremosità rimane golosa. Leggere il seguito

  Pubblicato il 09 novembre 2010 CUCINA, RICETTE

• Alexander

  

  "Alexander", un dolce ispirato al famoso cocktail nato nel 1920 in piena epoca Decò. Un'idea che avevo in mente da tanto tempo ma che non ero riuscito ancora a... Leggere il seguito

  Pubblicato il 08 ottobre 2010 CUCINA, RICETTE

• Alexander

  

  "Alexander", un dolce ispirato al famoso cocktail nato nel 1920 in piena epoca Decò.Un'idea che avevo in mente da tanto tempo ma che non ero riuscito ancora a... Leggere il seguito

  Pubblicato il 08 ottobre 2010 CUCINA, RICETTE

• Baccalà confit, succo e polpa di pomodoro alla brace, purea di melanzana e...

  

  Per il succo e la battuta di pomodoro:Prendere dei pomodori molto maturi, metterli in cottura davanti al fuoco con una bella brace, fino a bruciarli, o quasi,... Leggere il seguito

  Pubblicato il 21 settembre 2010 CUCINA, RICETTE

• Biscotto morbido di cioccolato, albicocche crude e in gelatina, sorbetto allo...

  

  Anche se la stagione delle albicocche è finita, voglio ugualmente pubblicare questo post perché si possono facilmente cambiare sia la gelatina che la frutta... Leggere il seguito

  Pubblicato il 08 settembre 2010 CUCINA, RICETTE

• Biscotto morbido di cioccolato, albicocche crude e in gelatina, sorbetto allo...

  

  Anche se la stagione delle albicocche è finita, voglio ugualmente pubblicare questo post perché si possono facilmente cambiare sia la gelatina che la frutta... Leggere il seguito

  Pubblicato il 08 settembre 2010 CUCINA, RICETTE