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ULTIMI ARTICOLI (78)

• Azienda Agricola Urbevetus di Alfredo Angeli: la chiappetta

  

  Scritto da Sara Bardelli"A-Senzo di Cinta è un maiale di Cinta Senese allevato nel massimo rigore e rispetto dell'animale, inteso in termini di alimentazione,... Leggere il seguito

  Pubblicato il 17 maggio 2013 CUCINA, RICETTE

• Merluzzo bruciato, borlotti, salsa verde al passion fruit gelata

  

  Buonissima l'insala di merluzzo, borlotti, prezzemolo e limone. Ne ho voluto fare un piatto a modo mio, sfruttando le temperature e accentuando le note... Leggere il seguito

  Pubblicato il 15 febbraio 2013 CUCINA, RICETTE

• Tartare alla pizzaiola

  

  Tutto nasce da un ricordo di quando ero bambino. A casa a volte si mangiava la carne a fette cotta nel ''sugo'' con l'origano . Era un profumo molto buono. Leggere il seguito

  Pubblicato il 04 gennaio 2013 CUCINA, RICETTE

• Scampo arrosto, radicchio, mandorle, olio e limone

  

  Un piatto dai gusti distinti: lo scampo carnoso e completato dal sapore umami del sugo d'arrosto, l'amaro tostato del radicchio e nel finale la mandorla e il... Leggere il seguito

  Pubblicato il 15 novembre 2012 CUCINA, RICETTE

• Patata, foie gras, limone e parmigiano

  

  In un tour gastronomico da poco concluso, ho mangiato in un ristorante vicino a Montecatini. Sono stato complessivamente bene, ma una cosa mi ha colpito: una... Leggere il seguito

  Pubblicato il 15 ottobre 2012 CUCINA, RICETTE

• Sgombro, peperone, mela verde e cetriolo

  

  Per lo sgombro marinato.:Sfilettare uno sgombro di circa 500,600 g, avendo cura di togliere bene tutte le lische. Appoggiarlo dalla parte della pelle in uno... Leggere il seguito

  Pubblicato il 27 giugno 2012 CUCINA, RICETTE

• Flan di ginger con passion fruit, insalata di mango, ananas e basilico

  

  Un dolce rinfrescante in vista della bella stagione. Un dessert non troppo dolce, con la piccantezza del ginger, e la freschezza dei frutti esotici. Il basilico... Leggere il seguito

  Pubblicato il 18 giugno 2012 CUCINA, RICETTE

• Chitarrini di pasta all'uovo con fave e foie gras d'anatra

  

  Per la crema di fave fresche: 50g di fave fresche sbucciate5 g di cipolla bianca tritata finemente1 spicchio d'aglio interoun rametto piccolo di rosmarino200 g... Leggere il seguito

  Pubblicato il 26 aprile 2012 CUCINA, RICETTE

• Baccalà,fagiolo risina,limone candito e riduzione di sagrantino

  

  Per il baccalà:Tagliate un trancio di baccalà dissalato, ed appoggiatelo sopra una griglia molto calda dalla parte della pelle ben desquamata. Leggere il seguito

  Pubblicato il 13 febbraio 2012 CUCINA, RICETTE

• Maialino arrosto, costolette affumicate e salsa barbecue

  

  Per il maialino e le costolette:la sella di un maialino di circa 20 kg ( la sella sarà di circa 4-5 kg)SenapeAnice stellatoAnicesale e pepe Olio e.v.o. Leggere il seguito

  Pubblicato il 06 febbraio 2012 CUCINA, RICETTE

• Mais, parmigiano e porcini

  

  Questo piatto è dedicato a quelle passeggiate meravigliose che si fanno in autunno-inverno sulle nostre colline, quando le foglie cadono e lasciano uno strato... Leggere il seguito

  Pubblicato il 17 gennaio 2012 CUCINA, RICETTE

• Crudo di Ricciola con mele, cipolla rossa di cannara, aceto di lamponi e panna...

  

  Un piatto semplice, all'apparenza estivo, ma non penso abbia una stagionalità: ho solo dovuto aspettare che l'azienda ''La Saporita'' finisse di raccogliere le... Leggere il seguito

  Pubblicato il 03 gennaio 2012 CUCINA, RICETTE

• Tortello latte di capra e olive nere con gamberi rossi e sedano

  

  Per il ripieno del tortello:700g di latte di capra300 g di panna1,200g di robiola di capra frescail succo di 3 limoni 40 g di olio extravergine d'oliva35 g di... Leggere il seguito

  Pubblicato il 14 dicembre 2011 CUCINA, RICETTE

• Pasta e ceci

  

  Leggendo il libro IL Codice Marchesi, mi è sempre rimasta impressa una frase:''La buona cucina è il frutto, nello stesso tempo, dell'invenzione e della... Leggere il seguito

  Pubblicato il 10 novembre 2011 CUCINA, RICETTE

• Il Fondo Bruno

  Ricordo ancora quando lo studiavo a scuola, ricordo ancora quando lo vedevo sobbollire in qualche cucina, il profumo è inconfondibile, profuma di cucina, poi... Leggere il seguito

  Pubblicato il 31 ottobre 2011 CUCINA, RICETTE

• Coscia d'anatra arrosto con petto scottato, salsa di lamponi e foie gras.

  

  L'anatra fa parte della tradizione umbra, ma fa anche parte della cucina internazionale. E' divertente riunire inun solo piatto questo legame. La coscia... Leggere il seguito

  Pubblicato il 27 ottobre 2011 CUCINA, RICETTE

• Il fondo d'Anatra

  I fondi in cucina sono fondamentali, bisogna seguirli con cura fino a renderli perfetti se si vuole rendere un piatto da buono a buonissimo. Leggere il seguito

  Pubblicato il 26 ottobre 2011 CUCINA, RICETTE

• La terrina di Foie Gras d'anatra

  

  Per la terrina di foie gras d'anatra non ho dubbi: rougie è il mio preferito. Questa azienda produce anche delle terrine pronte di qualità ottima, ma volete... Leggere il seguito

  Pubblicato il 08 settembre 2011 CUCINA, RICETTE

• Crackers alla farina di segale e semi di lino

  

  Uno snack oppure un modo per arricchire il cestino del pane, o semplicemente la base croccante di una bruschetta con burro e alici. Leggere il seguito

  Pubblicato il 01 settembre 2011 CUCINA, RICETTE

• Si parla di me

  

  Non capita spesso di essere recensiti da giornalisti professionisti. Bruno Petronilli era già venuto a trovarmi qualche anno fa, ma non aveva scritto nulla;... Leggere il seguito

  Pubblicato il 08 agosto 2011 CUCINA