VEGAN CHEESECAKE SENZA COTTURA al CIOCCOLATO, COCCO e FRUTTI DI BOSCO

Amo decisamente i dolci e qualsiasi altra forma di carboidrato a colazione, ma non ho mai realmente amato i dessert ...fino ad ora!

Da quando ho cambiato alimentazione e seguo una dietaEd ecco qui il perché di questa vegan e quasi esclusivamente Cheesecake vegan e gluten free senza cottura con base di noci, datteri sauditi (o i più famosi medjoul israeliani, anch'essi fantastici) e avena, ganache con latte di cocco e cioccolato fondente, composta di ciliegie homemade e tanti tanti frutti di bosco. Doppio slurp!! senza glutine, il dolce a fine pasto, che sia un pezzettino di cioccolato fondente oppure una pallina di gelato od una fetta di torta, non manca mai!

Potete sostituite la ricetta della base con una frolla vegan se preferite, come ad esempio la frolla senza glutine che trovate nella ricetta della Crostata di miglio con marmellata di fragole ai semi di chia. Vi assicuro che è da capogiro, forse anche meglio di questa versione con crosta raw, ma con questo caldo l'idea di accendere il formo mi fa rabbrividire!

Si tratta di una ricetta molto semplice, fresca e golosa e, se vi piace il latte di cocco, la amerete! Se come me non amate il retrogusto acido del latte di cocco però, potete sempre aggiungere i semi di 1/4 oppure 1/2 baccello di vaniglia alle ricette perché le spezie non modificano il risultato finale (ad eccezione del cacao che "asciuga" l'impasto), ma ne modificano solo il gusto.

Avete presente quando si parla di scioglievolezza? Ecco, se dovessi descrivere questa cheesecake utilizzerei tre aggettivi : scioglievole, cioccolatosa e fruttata. Lo so, due su tre sono aggettivi che non troverete sul vocabolario, ma rendono l'idea, no?

Cucinare potrebbe sembrare il gioco delle alchimie, ma vi assicuro che se scegliete cocco, cioccolato e frutti di bosco non potete fallire. Infatti io che ho fatto? Sono andata decisamente sul sicuro anche perché essere troppo alternativi a volte non porta a grandi e gustosi risultati.

Ovviamente potete ridurre od eliminare la frutta e la marmellata di ciliegie senza zuccheri, che è davvero una mia aggiunta da brava golosa e mi piaceva l'idea di vederla fuoriuscire mentre tagliavo una fetta!Potreste cospargere con cacao amaro in polvere oppure decorare con qualche fragola, mirtilli o lamponi solo al centro. Io vi ho dato un'idea, ma voi potete comporrela vostracheesecake senza cottura come meglio credete.

Come potete notare ho fotografato alcuni passaggi della preparazione della ricetta per rendere tutto più semplice quando dovrete riprodurla.

Vi serviranno un frullatore abbastanza potente. Io ne ho uno della Kenwood che non è potentissimo, ma svolge egregiamente il suo lavoro.

Ricordatevi di bagnare i datteri nel caso siano troppo asciutti e secchi. A volte infatti, i datteri che si trovano in Italia non sono troppo appiccicosi e zuccherini e questo fa si che non leghino bene con gli altri ingredienti della base crudista, in questo caso noci e avena.

Fate in modo che l'impasto aderisca bene alla base della tortiera e premete con il palmo della mano o con tutte le falangi e non con i polpastrelli altrimenti creerete tanti piccoli avvallamenti.

Prima che qualche lettore possa farsi idee strane:

1.No, non cucino con lo smalto sulle unghie, ma da brava estetista ed esteta non posso proprio vedere le mie unghie prive di colore in fotografia. In ogni caso lo considero un accessorio alla stregua di borse e bracciali, perciò non esco mai di casa senza aver messo uno smalto che si intoni perfettamente al il mio outfit! Io la chiamo deformazione professionale, voi definitela come meglio credete!

2. L'anello che vedete è fatto a mano ed è in acciaio martellato, ovvero quei brillantini non sono in realtà brillantini ma è assenza di acciaio! Autoregalo, prezzo: 15€, orecchini compresi ed io lo adoro!

La ganache di cioccolato fa una gran gola, vero?

Ovviamente potete utilizzare la ricetta della sola ganache per qualsiasi altro dolce che ne richieda l'utilizzo e come sempre potete correggerete aumentando la dolcezza perché io tendo sempre ad utilizzare poco sciroppo proprio perché non amo il gusto dolce , ma anche e soprattutto perché se volete aggiungerete siete sempre in tempo ed è sempre possibile farlo. Il contrario sarebbe un problema.

Ho già abbondantemente parlato del latte di cocco in lattina (vedi la ricetta della Raw Cheesecake al Cocco e Frutti di Bosco),ma in questo caso non è necessario che il latte sia freddo e che la parte solida si sia separata dall'acqua perché dovremo scaldarlo con il cioccolato per creare la ganache. Ah, noterete che utilizzo un metodo molto semplice, estremamente semplice direi per preparare la ganache ovvero, come mostrato nelle foto, basta versare il latte caldo sul cioccolato in pezzi, mescolare per qualche secondo e lasciar riposare, meglio se coperto, fino al completo scioglimento del cioccolato. Ci vorranno circa 5 minuti ma in questo modo è praticamente impossibile "bruciare" il cioccolato, cosa che potrebbe succedere sul fuoco e velocizziamo in modo significativo i tempi. Ovviamente in questo modo non si tempera il cioccolato, ma a noi in questo caso interessa trasformarlo in stato liquido e nient'altro.

Prima di scorrere tutto il post in cerca della tabella nutrizionale, vi avviso e vi preparo psicologicamente a scontrarvi con la realtà : questa non è una ricetta ipocalorica (è un dolce!), ma in ogni caso è meno calorica di altre ricette vegane onnivore che si possono trovare su libri e web. Effettivamente utilizzare la tabella nutrizionale da un lato è molto utile, ma dall'altro espone le mie ricette molto di più di quanto non succeda ad altri blog. Io riesco a fare il calcolo approssimativo delle calorie (e in alcuni casi anche dei grassi) semplicemente leggendo gli ingredienti, ma è ovvio che si tratta di conoscenze specifiche che non tutti hanno e quindi la tabella mi sembra un valore aggiunto al mio blog e al mio lavoro e soprattutto un aiuto per chi segue particolari diete e deve avere un occhio di riguardo sul valore nutrizionale di ciò che mangia.

Per questo motivo, e perché mi sento un po' "CattivissimaMe", ho preparato la tabella della ricetta di una torta senza cottura con ganache al cioccolato e fragole cheè molto in voga su Facebook e Pinterest ed ecco a seguire il risultato.

Come potete notare, oltre alle 100 calorie in meno, ottenete due tabelle completamente diverse!

Nella mia ricetta non è presente il colesterolo, i grassi sono solo il 30% contro il 49% . Di essi i grassi saturi , quelli cattivi, sono il 42% mentre nella ricetta di pasticceria onnivora (ma senza uova) sono l'88% ovvero siamo vicino alla quasi totalità di grassi saturi! Le fibre sono in maggior misura nella mia ricetta e la maggioranza degli zuccheri nella mia ricetta sono dati dalla frutta (circa 800g )che potete omettere o semplicemente ridurne la quantità.

Ovviamente si tratta di dati parziali perché dipende dal tipo di coccolato che utilizzate ed io vi consiglio quello tra il 70% oppure 75%, ma con la tabella non posso scendere nello specifico.

Questo è e vuole essere solo un esempio di come valutare le ricette, gli ingredienti e soprattutto il loro valore nutrizionale ! In questo caso, trattandosi di una cheesecake, non abbiamo a che fare con una preparazione indispensabile e troppo salutista ( non si vive di dolci ed essi infatti non rappresentano alcun pasto principale ed effettivamente sono solo un surplus e non hanno mai un gran valore nutrizionale, ricordiamocelo!), ma proprio per questo motivo scegliere bene è sicuramente un atto di amore verso se stessi, verso la natura e gli animali.

Come vedete infatti le ricette vegan sono meglio di quelle onnivore sotto tutti questi punti di vista!

La cheesecake senza cottura al cioccolato, cocco, frutti di bosco e ciliegie è

vegan senza glutine // gluten free senza colesterolo ricca di anti ossidanti ricca di frutta

facile e veloce (basta un frullatore)

"testata" su onnivori e promossa a pieni voti !

per gli amanti di cioccolato e cocco ricca di fibre

adatta ai bambini

perfetta come dessert o merenda

ideale come torta di compleanno oper particolari eventi

dietetica e a prova costume (rispetto a molte altre ricette dello stesso genere)

può essere preparata anche utilizzando una semplice pasta frolla in modo da ottenere una crostata vegan senza glutine (vedi ricetta della Crostata di miglio per la pasta frolla senza glutine).

Frullare i datteri (scolati e tamponati con un panno carta se necessario),le noci e l'avena sino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Vedi foto.
Rivestire la base della tortiera con pellicola trasparente se la vostra tortiera non è in silicone oppure non ha il fondo staccabile.
Stendere l'impasto con un matterello tra due fogli di pellicola o carta forno e posizionatelo poi nello stampo.(Potete omettere l'utilizzo del matterello e proseguire come segue). Aiutandosi con il palmo della mano (non con i polpastrelli-vedi foto) far aderire l'impasto alla base ed ai lati della tortiera, risalendo sui bordi come per una normale crostata.
Riporre la teglia in freezer per almeno 30-60 minuti.(2 ore consigliato).

Lavare e pulire le ciliegie, tagliarle eventualmente a pezzi e versarle in un pentolino. Lasciar cuocere a fiamma molto bassa fino ad ottenere una sorta di marmellata. Ci vorranno circa 20-30 minuti.L'acqua evaporerà completamente e resteranno la parte fibrosa e gli zuccheri.Non serve aggiungere dolcificanti.Lasciar raffreddare.

Preparare la ganache circa 10 minuti prima di estrarre la base dal freezer.
In un pentolino, versare il latte di cocco,lo sciroppo e un pizzico di sale e portare a bollore.Ridurre la fiamma e mescolare.
Tagliare grossolanamente il cioccolato in pezzi, metterlo in una ciotola e versarvi il latte. Mescolare per amalgamare il tutto. Fate in modo che il latte copra completamente e perfettamente il cioccolato.
Coprire con un panno o un piatto e lasciar riposare 5 -10 minuti, mescolando almeno 2 o tre volte.

Spalmare la composta di ciliegie sulla base della torta (vedi foto) dopodiché versare la ganache su tutta la base (vedi foto) e distribuirla in modo uniforme con un cucchiaio.Battere con il palmo della mano sul fondo della tortiera per eliminare eventuali bole d'aria.
Coprire con un coperchio facendo attenzione a non toccare la ganache e lasciar raffreddare in freezer per almeno 1 ora o più oppure in frigorifero per 2-3 ore o più .
Rimuovere dal freezer 15 minuti prima di servire.
Ricoprire con mirtilli e lamponi freschi, decorare e accompagnare a piacere.