Vegan muffin banana e gocce di cioccolato

Questi muffin, li ho preparati qualche tempo fà per una cena con i nostri amici vegani,  la Sara e Benna. Questi gustosi muffin, essendo appunto vegani, li ho preparati senza l'utilizzo di uova e per l'impasto ho utilizzato del latte di riso; all' inizio ero un pò scettica, ma in realtà, anche senza l'utilizzo delle uova, i muffin sono risultati buonissimi, praticamente non si sente la differenza, e devo dire che ho anche scoperto che il latte di riso è perfetto per la preparazione dei dolci, grazie al suo sapore molto dolciastro. Questa ricetta l'avevo già provata, ma nella versione "non vegana"e se dovessi consigliarvi quale preparare, vi direi , a sorpresa, la ricetta Vegana. Inoltre come potete vedere qui sotto, ho postato 2 foto della ricetta, perchè ho voluto fare 2 prove: in uno stampo ho aggiunto le fette di banana  direttamente in ogni pirottino prima della cottura, e in un altra infornata le fette di banana le ho aggiunte dopo la cottura. ..e questi che vedete sono i risultati, quindi ora lascio la scelta a voi!!




INGREDIENTI X 12 MUFFIN:

• 200 GR FARINA PER DOLCI
• 200 GR ZUCCHERO
• 100 GR CIOCCOLATO FONDENTE A SCAGLIE
• 2 BANANE PER L'IMPASTO E 1 PER LA DECORAZIONE
• 100 GR DI GRADINA 100%VEGETALE
• 150 ML DI LATTE DI RISO
• 1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
• 1BUSTA DI VANILLINA

Fate ammorbidire la gradina a temperatura ambiente,  ponetela in una ciotola e amalgamate, con l'aiuto delle fruste elettriche, assieme allo zucchero, finchè non diventa cremoso. Unite un po' alla volta il latte alla crema di gradina e zucchero, e continuate ad amalgamare finché il composto risulterà liscio.Unite, poi, le banane che avrete precedentemente schiacciato con una forchetta e continuate a frullare. Infine aggiungete la farina e il lievito setacciati e amalgamate il tutto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi.
Infine aggiungete le scaglie di cioccolato e mescolate con un cucchiaio di legno. Mettete l' impasto nei pirottini , riempiteli 2/3 e completate tagliando a fette l'ultima banana e posizionando una fetta in ogni pirottino, immergendola su un lato nell' impasto.(altrimenti riempite i pirottini come al solito, e le fette di banana, le aggiungerete alla fine, come nella foto)
Mettete in forno per 20/25 minuti a 180°
A cottura terminata, spegnete il forno e lasciateli riposare al suo interno per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potete estrarli e lasciarli raffreddare completamente