Vegrino: due versioni

In rete si trovano innumerevoli versioni del Vegrino: la base di partenza è lo yogurt di soia, impreziosito e insaporito con spezie ed aromi.

A noi piace tantissimo e lo confeziono spesso: è un jolly perfetto.
E’ sano, leggero, fresco, invitante, versatile.
Ottimo d’estate, ma anche d’inverno come accompagnamento o sfizioso snack.
Mi piace perchè è unico, perchè lo insaporisco come voglio, perchè non è un formaggio e non vuole imitarlo.
Mi piace perchè è il Vegrino.
Oltre la mia classica versione, ho provato ad arricchirlo con Noci di Macadania e Noci.
Il risultato è straordinario, Fausto l’ha apprezzato tantissimo: merita la presentazione ufficiale.

Ingredienti per il Vegrino alle noci:
150 gr. di yogurt di soia al naturale autoprodotto scolato da tre giorni
30 gr. di Noci di Macadania
30 gr. di Noci non trattate
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
il succo di 1/2 limone
sale dolce di Romagna q.b.
pepe q.b.

Ingredienti per il Vegrino alle erbe:
150 gr. di yogurt di soia al naturale autoprodotto scolato da tre giorni
il succo di 1/2 limone
un cucchiaio scarso di timo essiccato
un cucchiaio scarso di erba cipollina essiccata
sale dolce di Romagna q.b.

Procedimento:
Per ottenere 300 gr. di vegrino al naturale, sono partita da 700 gr. di yogurt di soia autoprodotto.
Versate lo yogurt in un colino rivestito da un telo in cotone bianco, possibilmente naturale, non trattato con collanti o detersivi.
Posizionare il colino su un contenitore, chiudere il telo sopra il colino, basta arrotolarlo per evitare che tocchi il ripiano del frigorifero.
Far riposare in frigorifero per almeno 3 giorni. I giorni di riposo possono variare, dipende dalla quantità d’acqua contenuta nello yogurt di partenza.
Dopo cinque minuti lo yogurt avrà già rilasciato una notevole quantità d’acqua, eliminarla, nei tre giorni successivi controllare il liquido perso dallo yogurt, mediamente al terzo giorno dovrebbe aver terminato di colare.
Le dosi di Noci di Macadania e Noci si riferiscono a 150 gr. di yogurt colato; se desiderate confezionare una dose superiore di Vegrino alle Noci, aumentate la quantità di noci in proporzione.
In un padellino antiaderente tostare le noci a fiamma moderata, muovendole continuamente.
Farle raffreddare completamente.
Nel boccale del frullatore, frullare le noci, aiutarsi aggiungendo un cucchiaio di yogurt colato.
Versare il trito di noci in una ciotola, unire lo yogurt rimasto, insaporire con la scorza del limone e il succo, aggiungere una grattata di pepe e salare.
Amalgamare gli ingredienti, prima di ritirarlo in un contenitore consiglio di farlo riposare nella ciotola in frigorifero per almeno 30 min., assaggiare e valutare il sapore.

Solo il riposo in frigorifero farà sciogliere completamente il sale e i sapori si amalgameranno perfettamente.
Anche per il Vegrino alle erbe le dosi si riferiscono a 150 gr di yogurt colato.
Per questo Vegrino dò libero spazio alla fantasia: in estate preferisco utilizzare erbe aromatiche fresche, lavate ed asciugate perfettamente, in questa stagione prediligo l’abbinamento timo e erba cipollina.
Le erbe aromatiche si possono sostituire o integrare seguendo i propri gusti personali.
Versare lo yogurt colato in una ciotola, unire le erbe, il succo del limone, salare e far riposare in frigorifero per almento 30 minuti.
Anche in questo caso è preferibile assaggiare ed eventualmente correggere il sapore dopo 30 minuti di riposo.
Il Vegrino si conserva in frigorifero per diversi giorni, sarà il jolly perfetto per accompagnare qualsiasi piatto o verdure.
Il Vegrino alle erbe è perfetto anche per condire verdure crude, provatelo con spaghetti di zucchine o cetrioli.
Il Vegrino alle noci, dal sapore più deciso è ottimo abbinato a verdure cotte,  polenta o cereali, da provare spalmato su melanzane grigliate.

Li ho confezionati da abbinare a polenta integrale varietà Pignoletto, preparata con anticipo e gratinata in forno. (la polenta è buona anche d’estate).
Deliziosi crostini di polenta al Vegrino….. alle Noci o alle Erbe.
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