Vellutata di Lattuga con Gnocchetti di Pane Integrale

Adoro le vellutate, così calde e cremose scaldano il corpo e l’anima. Quella proposta oggi è una vellutata di lattuga, la sua bontà è stata una vera scoperta anche per me. La preparazione è molto semplice, economica e disintossicante. La potete preparare nella maniera classica oppure utilizzando il Bimby.
Ho accompagnato la vellutata con dei gnocchetti di pane integrale. Il pane integrale mi garba tanto, mi ricorda il mio adorato Tirolo. Già aprendo la confezione esce un profumo che io definisco “di boschi e di montagne”, un sapore che caratterizza i nostri spuntini tirolesi. Il pane utilizzato è Otto Cereali Integrali di Pema. Un pane speciale, un pane di qualità: segale, grano, avena, farro, riso, miglio, orzo e mais ovvero un concentrato di salute e benessere.
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Vellutata di Lattuga  con Gnocchetti di Pane Integrale
Ingredienti x 4 persone
300 gr lattuga pulita
1 cipolla
500 ml di brodo vegetale
150 ml latte
20 g di farina
15 gr burro (se usate il procedimento con il Bimby non serve)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
1 pizzico pepe nero
Aneto
Per le polpettine di pane integrale
150 gr formaggio cremoso
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
50 gr di pane integrale (per l’Antro Pema Plus agli 8 Cereali)
Aneto
Sale q.b

Preparazione classica
In un tegame dai bordi alti scaldare due cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti. Aggiungere poi le foglie di lattuga, lavate, asciugate e tagliate a strisce e fare cuocere per altri 5 minuti. Infine aggiungere il brodo vegetale e il latte e cuocere il tutto per circa 20 minuti poi frullatela sino ad ottenere una crema. In un altro tegame sciogliere il burro, unire la farina facendola ben dorare e avendo cura di rimestare per bene per evitare la formazione di grumi. Diluire il tutto con la crema di lattuga, aggiungere il parmigiano, il sale, un pizzico di pepe nero e fare cuocere per circa 20 minuti. Versare nei piatti, spolverare di aneto e servire con gnocchetti di pane integrale
Preparazione con il bimby
Nel boccale tritare la cipolla: 7 secondi vel. 7. Raccogliere il trito sul fondo del boccale.
Aggiungere la lattuga lavata e tagliata a pezzi grossolanamente e tritare 7 secondi vel.7.
Raccogliere il tutto sul fondo del boccale. Aggiungere l’olio: insaporire 4 minuti 100° vel 1.
Aggiungere la farina, il brodo, il latte, il parmigiano, il sale e il pepe: 10 minuti 100° vel.1.
Far riposare 5 min poi omogeneizzare: 40 secondi velocità vel. 8.
Versare nei piatti, spolverare di aneto e servire con gnocchetti di pane integrale
Preparazione dei Gnochetti di Pane Integrale
In una terrina sbriciolare il pane, aggiungere il formaggio, l'erba cipollina tritata, il parmigiano e il sale. Impastare il tutto e mettere in frigorifero a solidificare per circa 30 minuti. Formare dei gnocchetti della grandezza di una nocciola, cospargerli di aneto e tenere in fresco sino al momento di servirli con la vellutata.
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