Vellutata di peperoni su letto di riso venere con briciole di caprino

Ieri sera un altro piccolo stratagemma per allontanare, parzialmente, la carne dal mio pilone preferito.

RISO VENERE CON VELLUTATA DI PEPERONI E BRICIOLE DI CAPRINOIl riso Venere, originario della Cina, oggi è coltivato in particolari zone della Pianura Padana. Narra la leggenda che fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali e afrodisiache (da qui il nome di riso proibito). Il riso Venere vanta straordinarie proprietà nutrizionali: ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. E' un riso integrale piacevolmente aromatico che cuoce in circa mezzora sprigionando un particolare aroma fra il legno di sandalo e il pane appena cotto.E' un riso ideale come contorno di piatti a base di carne, pesce e tutte le verdure che la stagione offre. Può essere cotto semplicemente lessato in acqua salata e condito con olio o burro o cucinato con la cottura pilaf: in questo caso non occorre procedere con la tostatura, basta aggiungere al riso una quantità doppia di acqua e una volta raggiunta l'ebollizione si copre e si mette in forno già riscaldato per circa 20 minuti a 200°C. Quest’ultimo è il procedimento che ho usato io!Per la crema di peperoni ho prima inserito nel forno a massima temperature i peperoni interi precedentemente lavati. Lasciati per 15-20 minuti c.a. (occhio a non bruciarli!). Tolti dal  forno li ho chiusi ermeticamente in un sacchetto per alimenti e lasciati ”sudare”   una volta raffreddati togliere la pelle è stato uno scherzo e una volta eliminati tutti i semini i filetti di peperone erano pronti per un giro di mixer con un po’ di curcuma, sale, e un mix di erbe aromatiche.Cosa troviamo dal punto di vista nutraceutico in questo piatto?Partiamo dai PEPERONI:-Carotenoidi

Sostanze, come ad esempio Betacarotene, Licopene e Luteina, precursori della Vitamina A e con funzioni costitutive, mediatrici e protettive nei confronti degli apparati visivo, dermico e immunitario. Hanno inoltre buone proprietàantiossidanti. Sono presenti in particolare nella frutta e verdura di colore arancione, giallo o rosso in questo caso nei nostri peperoni-
Acido ascorbico
Sostanza meglio conosciuta come Vitamina C avente grande proprietà antiossidante. In tal modo tiene lontane sostanze tossiche come i Radicali Liberi, inoltre ha la funzione di sintetizzare Aminoacidi, collagene e ormoni. Altre sue azioni sono quelle di rafforzare i vasi sanguigni, proteggere l’apparato dermico ed agevolare le situazioni di stress, umore flesso e nervosismo. La Vitamina C è presente in particolare negli agrumi ma anche in peperoni, pomodori, kiwi, verdure a foglia verde.