Vellutata di zucchine

Ingredienti:

• 4 zucchine lunghe
• crostini integrali
• mezzo litro di latte di soia
• gr 50 di margarina vegetale
• gr 50 di farina
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 spicchio d’aglio
• sale marino integrale
• paprica
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti.

Mentre queste si asciugano, schiacciate lo spicchio d’aglio e mettetelo a soffriggere in padella in olio bollente; non appena diventa dorato toglietelo e versate, quindi, le zucchine.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno, salate e, a un paio di minuti da fine cottura, versate il bicchiere di vino e fate evaporare a fiamma viva.

Frullate le zucchine e create una purea compatta ed omogenea.

Nel frattempo iniziate a preparare la besciamella, quindi in un pentolino fate sciogliere la margarina a fuoco bassissimo, aggiungete lentamente la farina e girate, senza mai fermarvi. Unite anche il latte di soia e continuate a mescolare, usando un cucchiaio di legno, così da ottenere una besciamella ben cremosa.

Salate, mettete un pizzico di noce moscata e incorporate la besciamella alla purea di zucchine. Sistemate di sapore anche con un pizzico di paprica e fate scaldare un pò.

Versate in un piatto fondo, nel quale avrete precedentemente messo i crostini. Aggiungete un filo di olio e servite.