Verdure ripiene

Ecco che finalmente la tanto attesa estate è arrivata e con lei tutti i suoi profumi. Per me, come ormai sapete, l’estate porta con se profumo di Liguria quindi di pesto, focaccia e tutte le altre splendide specialità liguri. Quella che vi propongo oggi è una ricetta tipica ligure di cui, ovviamente, ne esistono tantissime versioni, anche perchè l’impasto si presta bene alle rivisitazioni casalinghe. Le dosi sono approssimative perchè dipende molto dalle verdure che comprate quindi io vi metto le dosi da cui potere partire e poi potete aggiustare il tiro. Se avete la possibilità fate riposare le verdure un giorno una volta cotte perchè assorbono meglio i diversi gusti.
Ingredienti:

6 zucchine;
6 cipolle;
3 uova;
3 cucchiai parmigiano;
100 gr mortadella;
3 patate grosse;
maggiorana;sale e pepe.

Procedimento:
Lessate le patate in acqua salata. Ora tagliate le cipolle a metà e le zucchine a tocchetti (saranno circa 2 o 3 per zucchine perché poi dovranno formare delle barchette) e mettetele in due pentole separate a sbollentarle per circa 10 minuti in acqua salata. Quando le verdure sono pronte, tagliate le zucchine a metà per il lungo e privatele della polpa con l’aiuto di un cucchiaino. Mettete la polpa in una ciotola capiente e lasciatele da parte. Ora cercate di svuotare le cipolle lasciando integri gli ultimi due strati in modo tale che formino una coppa vuota.

Preparazione delle verdure ripiene
Unite la cipolla che avete scartato alla polpa della zucchina e aggiungete le uova, il parmigiano, la mortadella tritata finemente e frullate il tutto.

Impasto per preparare le verdure ripiene

Unite al composto ottenuto le patate schiacciate, la maggiorana, il sale e il pepe. Riempite le zucchine e le cipolle del composto ottenuto e infornate a 180 C° fino a doratura (circa un’ora in base al forno).