Marisa è una cara e simpaticissima signora di Calmazzo che ama la buona cucina e la buona tavola.
La sua è una passione che ha trasmesso anche alle figlie Cinzia e Stefania cuoche pressoché perfette. :-)
Marisa è una signora molto legata alla tradizione e nel Montefeltro la crescia di Pasqua è una tradizione della Settimana Santa a cui non si può rinunciare.
La crescia, infatti, si prepara proprio a ridosso della Pasqua, perché come già più volte scritto in questo blog, la tradizionale colazione della mattina di Pasqua prevede le uova benedette, la coradella d’ agnello, il salame, il pecorino, le fave fresche e appunto…la crescia!
La Sig.ra Marisa stamattina mi ha svelato un segreto in merito alla tradizione dell’uovo benedetto: a non tutti piace mangiare l’uovo a colazione e allora… nell’impasto della crescia di Pasqua ci sono solo uova benedette così volenti o nolenti tutti “se le beccano” e la tradizione è rispettata
La ricetta qui sotto scritta è quella “segreta” della Sig.ra Marisa che me l’ha “confidata” e io che ho avuto modo di degustare la sua crescia ve la posto subito, perché è talmente tanto buona che ne vale la pena fare una corsa contro il tempo per prepararla, magari riducendo le dosi per fare prima.
Un grazie a Marisa per il gradito regalo!!!
Crescia al Formaggio (Crescia di Pasqua)
Ricetta per cinquanta uova (50)
Uova 50
Formaggio parmigiano /formaggio pecorino da grattugiare 1500 g.
Lievito di birra 355 g.
Lievito madre 600 g.
Burro 350 g.
Olio extra vergine ½ litro
Margarina 250 g.
Strutto 400 g.
Sale un pizzico ogni uova (50 pizzichi)
Pepe dai 5g. ai 10g. a piacere
Latte 1 l.
Farina 5 kg. Più o meno
Procedimento
Scaldare ½ litro di latte a temperatura tiepida, scioglierci il lievito di birra.
Con il restante ½ litro di latte scaldare a temperatura tiepida e scioglierci il lievito madre.
Scioglier assieme burro e margarina. Una volta sciolti burro e margarina, aggiungerci l’olio.
Sbattere le uova in un recipiente capiente, aggiungere formaggio, aggiungere il condimento, i 2 lieviti, e la farina.
Amalgamare tutti gli ingredienti molto bene.
Posizionare l’impasto su un piano e Impastare energeticamente.
Una volta pronto l’impasto, dividerlo per le varie pentole.
Ungere le pentole con lo strutto.
Far lievitare in un ambiente caldo.
Cuocere a 180° gradi per un’ora e mezza circa.
Buon appetito!
Ciacci Maria Luisa
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