La creme Vichyssoise, è una crema (o zuppa) fredda di porri e patate di invenzione del cuoco francese Louis Diat, che la creò quando era chef presso il Ritz-Carlton di New York, nel 1917.
La zuppa, ricordava a Diat i sapori e la cucina della sua infanzia, e quindi volle chiamarla Vichyssoise in onore alla città di Vichy, che era il centro più importante vicino alla propria cittadina nativa, Montmarault, in Francia.
La zuppa Vichyssoise è composta da patate, porri, cipolla, brodo di pollo, latte, panna, noce moscata e pepe; parte di questi ingredienti vengono bolliti, frullati e lasciati raffreddare in frigorifero, poiché la creme Vichyssoise viene servita fredda, rsultando quindi un ottimo piatto estivo.
Ingredienti per 6 persone:
- 3 patate
– 3 porri
– 750 ml di brodo vegetale (va bene quello di dado)
– erba cipollina
– 250 ml di crema di latte
– sale, pepe q.b.
Procedimento:
Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Pulite i porri e tagliate la parte bianca ad anelli molto sottili. Fateli imbiondire a fuoco basso con il burro e poca acqua. Una volta consumata l’acqua, aggiungete le patate. Coprite con il brodo, amalgamate bene e fate bollire a fuoco non troppo alto e con coperchio fino a quando i porri risulteranno sfatti e le patate morbidissime. Fate raffreddare, aggiungete la crema di latte e passate tutto al mixer in modo da ottenere una crema liscia e vellutata. Salate, aggiungete una bella macinata di pepe bianco e l’erba cipollina tagliata finemente. Va servita fredda ma non ghiacciata.
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