Dedico il primo post del 2014 ad un piatto che, durante l'inverno, non manca mai sulla mia tavola; si tratta "Virzi e risi", una minestra tipica della tradizione campana squisita nella sua semplicità.
Ingredienti per 2/3 persone:
mezza verza
160 g di riso
70 g di pancetta affumicata a dadini
mezza cipolla
scorzette di parmigiano
pecorino grattugiato a piacere
brodo (acqua + dado bio) q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe
Nettate la verza, lavate bene le foglie e tagliatele a listarelle.
Preparate il brodo necessario con acqua a dado bio.
In una pentola soffriggete la cipolla affettata finemente con i dadini di pancetta.
Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete la verza e le scorzette di parmigiano. Fate cuocere lentamente col recipiente coperto aggiungendo poco brodo se occorre.
Dopo una ventina di minuti (il tempo dipende anche dalla consistenza che volete dare alla verdura, a me piace al dente) aggiungete il riso e portatelo a cottura allungando con il brodo bollente. Salate e pepate.
Aggiungete il pecorino grattugiato appena tolta la pentola dal fuoco, mescolate per far insaporire.
Fate riposare la minestra per qualche minuto prima di servirla, impiattate cospargendo ancora con pecorino a piacere. Buon appetito!
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