Vol-au-Vent al sapore di mare

Ecco un antipasto facile da cucinare, veloce e davvero gustoso: i vol-au-vent al sapore di mare.

Ingredienti per 4 o 6 persone: 12 vol-au-vent | 600 g di cozze | 500 g di vongole | 200 g di fasolari | 200 g di gamberetti sgusciati | 200 ml di latte | 150 ml di panna | 15 g di burro | 1 cucchiaio di cognac | 20 g di farina | una cipollina bianca | un ciuffo di prezzemolo (o erba cipollina) | sale | pepe.

Preparazione:
1) Lavate con cura i molluschi e metteteli in un tegame per farli schiudere.
2) Una volta che si sono aperti suddivideteli equamente nei vari vol-au-vent.
3) Lessate i gamberetti, lessateli e suddividete anche loro nei vol-au-vent.
4) Preparate una besciamella molto leggera, mettendo a rosolare la cipollina finemente tritata nel burro e poi stemperando il tutto con il latte a cui avrete aggiunto pian piano la farina (senza che si formino grumi) e mezzo bicchiere del liquido che fuoriuscito dalla cottura dei molluschi (ovviamente opportunamente filtrato), un pizzico di sale e pepe.
5) Addensate la besciamella, mescolando il tutto a fuoco moderato sin quando non si sarà ottenuta una crema liscia e densa.
6) Unite alla crema la panna e il cognac e dopo averla mescolata un’ultima volta, versatela all’interno dei vol-au-vent sino all’orlo.
7) Passate i vol-au-vent per qualche minuto in forno caldo.
8 ) Guarnite il piatto con un pò di prezzemolo o erba cipollina.

Per variare la ricetta potete sostituire i frutti di mare con 5 bastoncini di surimi e una scatoletta di polpa di granchio.