Vol-au-vent fantasia

Ingredienti:
(per 8 persone)
24 voulevant
1) 1 spicchio d'agio
    25 gr burro
   50 gr funghi champignon
   1 bicchiere vino bianco
   2 cucchiai farina
   prezzemolo
   sale
    parmigiano reggiano
   qualche gheriglio di noce
2) 50 gr piselli finissimi
   1 bicchiere latte
   2 cucchiai farina
   2 ccchiai parmigiano reggiano
   sale
   pepe
3) 6 pomodorini ciliegino
   50 gr tonno sott'olio
   50 gr olive nere snocciolate
   origano
   sale
   pepe

Procedimento:
1) Imbiondire lo spicchio d'aglio in camicia nel burro in un padellino e, una volta imbiondito, togliere.
Aggiungere i funghi mondati e tagliati a pezzetti ed il prezzemolo, far appassire, quindi irrorare con il vino a   fiamma viva.
Quando il vino si sarà rappreso, aggiungere la farina.
 Frullare il tutto e riempire i vol-au-vent. Disporre su ognuno qualche scheggia di parmigiano ed una spolverata di pepe!
2) Lessare i piselli in abbondante acqua salata (circa 15 minuti), quindi scolare.
Nel frattempo miscelare con la frusta a mano il latte con la farina; aggiungere il burro fuso e versare il tutto in un pentolino. Portare ad ebollizione ed aggiungere il parmigiano, il sale, il pepe ed i piselli.
Non appena la crema si addensa, togliere dal fuoco e riempire i vol-au-vent!
3) Tagliare i pomodorini in quattro parti.
Sgocciolare il tonno e sbriciolare in un piatto con una forchetta. Aggiungere le olive tagliate a dadini ed amalgamare bene. Salare, pepare e riempire i vol-au-vent utilizzando i pomodorini come guarnizione!