Voli pindarici di una pseudo colomba

Dire che e' una colomba sarebbe un'eresia......ma ormai mi conoscete ,sono sempre troppo "ribelle" e amante del rischio e del pericolo.....per cedere alla "normalita"......quindi se volete una colomba classica,cambiate blog.....io oggi vi propongo un confortevole e rassicurante pane dolce al cioccolato "travestito" da colomba pasquale......o meglio, ...una colomba "alleggerita",e per alleggerita intendo  sia nel procedimento (mooooolto ma molto piu' veloce) che negli ingredienti (non c'e' burro e solamente due tuorli,di cui uno serve per spennellare)....ovviamente i cultori della tradizione si rivolteranno all'unisono e sicuramente disapproveranno in pieno questa mia versione (e da una parte li capisco,realizzare una colomba richiede tempo,cosa che io non ho,e molta devozione,che potrei anche metterci, ma senza il tempo dovuto andrebbe a farsi benedire).....ma pace ....io ho sempre, dalla mia....il fascino dell'innovazione......

     INGREDIENTI
      (per uno stampo da 750 gr)

• 300 gr farina 00
• 300 gr farina manitoba 
• 2 tuorli (uno da spennellare in superficie) 
• 4 albumi 
• 250 gr ricotta di pecora
• 200 gr di zucchero semolato 
• 100 gr gocce di cioccolato fondente (o cioccolato tritato grossolanamente)
• 25 gr lievito di birra fresco 
• 200 ml di latte di cocco
• aroma vaniglia 
• un pizzico di sale 
• 50 gr granella di zucchero per la guarnizione 

Mescolare le farine setacciandole insieme.  Sciogliere lo lievito in metà dose di latte leggermente intiepidito, unire metà della farina e fare una pagnottina che metterete a lievitare, coperta con un tovagliolo, per circa due ore.  Quando sarà aumentata del doppio, unire un tuorlo e gli albumi sbattuti con lo zucchero per un paio di minuti, la farina rimasta, la ricotta, un pizzico di sale, il latte, l'aroma di vaniglia e per ultimo il cioccolato. L'impasto sarà alquanto morbido e appiccicoso, più simile ad una torta che ad un pane. Versare il composto nello stampo, spennellare la superficie con il tuorlo rimanente e ricoprire con la granella di zucchero.Mettere a lievitare per un'altra mezz'ora. Scaldate il forno a 180°C e cuocere per 45-50 minuti. Lasciar raffreddare completamente la colomba prima di servirla, meglio se aspettate un giorno interno.