Zabaione al profumo di arancia.

Un dolce al cucchiaio che ha accompagnato molte merende della mia infanzia.Sia la mia mamma che i miei nonni mi preparavano spesso lo zabaione,perchè un dolce molto nutriente.Ma da quando sono cresciuta lo preparo,non spesso,con la cottura a bagno maria molto più sicuro per la salmonellosi delle uova crude.

Ingredienti:
(per 1 bicchiere)
1 tuorlo d'uovo;
1 cucchiaio di zucchero;
mezzo guscio d'uovo di liquore marsala;
scorza di arancia;
cacao amaro;
lingue di gatto:
100 gr di zucchero;
100 gr di farina;
100 gr di burro morbido;
100 gr di albume d'uovo a temperatura ambiente;
scorza di limone;
Procedimento:
per le lingue di gatto:  Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema,quindi aggiungere la farina,la scorza di limone e gli albumi d'uovo.Amalgamare bene e con l'aiuto della sac a poche formare dei bastoncini.Infornare a 180° per qualche minuto.Saranno pronti quando i bordi inizieranno a colorarsi.
per lo zabaione: A bagno maria lavorare,con l'aiuto di una frusta elettrica, il tuorlo d'uovo con lo zucchero e la scorza di arancia fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.Unire poco per volta il marsala e amalgamare bene.Versare nei bicchieri decorare con le lingue di gatto e spolverizzare di cacao amaro.


Questo il risultato finale.


Nota:quando si monta un composto a bagno maria l'acqua non deve mai bollire così da evitare il formarsi di grumi nella crema.