Zelten trentino.

Ingredienti: per 8 persone

350 g di farina tipo 00
2 bustine di lievito vanigliato
120 g di burro
170 g di zucchero
1 dl di latte
4 uova
120 g di gherigli di noce
120 g di fichi secchi
100 g di scorze di arancia candite
60 g di uvetta sultanina
50 g di pinoli sgusciati
2 bicchierini di rum o di maraschino

Lo Zelten è un dolce tipico natalizio del Trentino Alto Adige. Ogni famiglia conserva gelosamente la propria ricetta di questo pane speciale che si prepara durante i giorni dell’Avvento per poi mangiarlo durante il Natale. La versione che presentiamo in questa ricetta è una specie di torta arricchita da tanta frutta secca bagnata con il rum.
La principale differenza rispetto allo zelten del Sud Tirolo sta nella consistenza: lo zelten trentino assomiglia di più a una torta morbida.
Della prima ricetta dello zelten si ha traccia già nel 1700 e si sa che il nome zelten deriva dal termine tedesco selten che significa raramente proprio perché lo zelten veniva ed è preparato una volta all’anno, esclusivamente per Natale.

Preparazione: 35’ + 45’ di cottura

• In una ciotola setacciate la farina insieme con il lievito.
• Ponete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida e tritate insieme grossolanamente i pinoli e le noci.
• Montate il burro già ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
• Incorporate uno a uno le uova, il latte intiepidito e la farina setacciata con il lievito.
• Lavorate a lungo il composto (se utilizzate il robot da cucina, azionatelo per 7-8 minuti a velocità media), quindi incorporate il liquore, l’uvetta ben strizzata, il trito di noci e pinoli, le scorze di arancia candite e i fichi secchi ridotti a dadini.
• Foderate con carta oleata uno stampo del diametro di 24 cm e versatevi il composto.
• Cuocete in forno preriscaldato a 175 °C per 45 minuti.
• Sfornate lo stampo su una gratella o una tovaglietta di paglia e lasciate raffreddare.
• Servite in tavola non prima di 24 ore e conservate in luogo asciutto.

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