Zeppole di San Giuseppe al Forno

Oggi è imperativo categorico parlare di Zeppole, e magari anche prepararle. Le zeppole classiche sono quelle paste fritte buonissime, leggere come una piuma e riempite di morbidissima crema pasticcera e decorate con l’amarena. Io la versione l’ho leggermente modificata, sono partita dalla sua golosissima ricetta che prevede la cottura al forno delle zeppole, e l’amarena, che qui non garba, è stata sostituita da una goduriosa cucchiaiata di Nutella che si insinua anche con aria festosa tra la crema pasticcera.
Curiosità: sapete che la festa del papà è stata creata negli Stati Uniti il secolo scorso da una ragazza che voleva dedicare una giornata speciale per il suo papà? All’inizio la festa del papà si festeggiava il 23 giugno, data del compleanno di questo papà, tale Mr. Smart e in molti paesi la festa del papà si festeggia ancora la terza domenica di giugno. Mentre quando anche in Italia si decise di festeggiare questa ricorrenza, all’inizio considerata festa nazionale poi abrogata, si preferì spostare la data al 19 Marzo festa appunto di San Giuseppe padre putativo di Gesù. Un tempo il 19 Marzo era la festa dei Falegnami e per festeggiare si usava regalare ai bimbi giocattoli di legno. Poi da quando nel 1968 è stato decretato che il 19 Marzo coincidesse con la festa del papà sono i figli che fanno regali ai propri papà. Caratteristiche di questa giornata sono i falò e le zeppole. I falò stanno a significare la festa per la fine dell’inverno, da un antico rito pagano, e ancora oggi in molte aree si usano fare dei falò sulle piazze dove si bruciano i residui incolti dei raccolti dei campi come a salutare proprio in questa data la fine dell’inverno secondo un antico rito di purificazione agraria.
Come nasce la tradizione delle Zeppole? Le zeppole hanno una tradizione molto antica e dobbiamo andare indietro al tempo dei Romani quando il 17 Marzo venivano celebrate le “Liberalia”, una festa di fine inverno in onore delle divinità del vino e del grano. In questi baccanali il vino scorreva a fiumi e si friggevano frittelline di frumento, antenate appunto delle odierne Zeppole di San Giuseppe. Le zeppole di San Giuseppe come le conosciamo noi oggi, sembra siano nate in un convento. Per alcuni trattasi del convento di S.Gregorio Armeno, per altri in quello di Santa Patrizia, per altri ancora in quello delle monache di Lucca o dello Splendore. Mentre la prima documentazione scritta in merito alle Zeppole di San Giuseppe fu ad opera di Ippolito Cavalcanti, un famoso gastronomo napoletano, nel 1837.
Zeppole di San Giuseppe al Forno ricetta delle zeppole dal blog Gli Amori di Dida
Ingredienti
250 ml acqua
100 gr burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
150 gr farina + mezzo cucchiaino di lievito per dolci
3 uova

Per farcire
Crema Pasticcera
Per decorare
Crema Pasticcera
Nutella (o se preferite le classiche amarene)
Zucchero a velo

Preparazione
Preriscaldate il forno a 190°. In una pentola dai bordi alti mettere l’acqua con il burro, un pizzico di sale e lo zucchero. Mettere sul fuoco e fare sciogliere completamente il burro. Aggiungiamo poi di colpo 150 g di farina setacciata con il lievito e giriamo con un cucchiaio di legno sino ad ottenere una palla lisca e omogenea della consistenza di un polentino sodo. Fare raffreddare l’impasto e poi una alla volta, amalgamandole bene, aggiungere 3 uova. Foderare una teglia con carta forno. Riempiamo una tasca da pasticceria con bocchetta larga a stella e formiamo due cerchi concentrici uno sopra l’altro (del diametro poco più piccolo di un bicchiere) avendo cura di lasciare un piccolo buchino nel mezzo. Infornare a 190° sino a che la superficie non sarà gonfia e dorata (circa 20 minuti). Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella, intanto preparate la crema pasticcera. Quando le zeppole saranno completamente fredde tagliatele a metà e farcirle con la crema pasticcera io ho alternato con Nutella per un gustoso effetto marmorizzato. Richiudetele e nella parte centrale fate un ciuffo di crema, decorare con un’amarena o con un ciuffetto più piccolo di nutella e spolverare con zucchero a velo.
Crema Pasticcera ricetta Bimby Ingredienti per la Crema pasticcera
500 gr latte intero
2 tuorl1
130 g zucchero
60 g farina
Scorza di arancia non trattata grattugiata
Preparazione
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e cuocere 90° per 8 minuti velocità 5. Mettere la crema in una ciotola e farla raffreddare spatolando di tanto in tanto.
Abbinamento Consigliato: la zeppola di San Giuseppe è, soprattutto nella tradizione partenopea, il dolce caratteristico della giornata della Festa del Papà. E quando si parla di festa il vino che meglio esprime allegria è sempre un buon Spumante dolce e brioso. Rimaniamo pertanto nel territorio con una vera “chicca”:  un Castel San Lorenzo Moscato Lambiccato Spumante Dolce. Un vino delicato, leggermente “pétillant”, poco alcolico, con i profumi intensi tipici del vitigno moscato di arance e frutta candita, mele cotte, albicocche essiccate, mandorle dolci e cannella. In bocca è fresco, vellutato, rotondo, assolutamente non stucchevole di buona persistenza gusto olfattiva.
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