Gli gnocchetti di zucca con crema di zucca e funghi
Ingredienti: 300 gr di zucca decorticata, 150 gr di farina di semola, 100 gr di latte, 100 gr di acqua, q.b di brodo vegetale, 250 gr di funghi misti, 3 uova,parmigiano reggiano, nome moscata, paprika dolce, 50 gr di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Nella vaporiera faccio cuocere la zucca per una ventina di minuti circa, quando è ben cotta la passo al setaccio.
In una pentola faccio bollire il latte, con l’acqua, il burro e un pizzico di sale, aggiungo la farina è mescolo fino a quando si stacca dalla pentola.
Faccio raffreddare il composto in una ciotola, poi aggiungo lavorando bene con la frusta, metà della zucca passata, le uova, abbondante parmigiano grattugiato, una bella grattata di noce moscata, un pizzico di sale e il pepe.
Metto il composto in una sacca a poche con la bocchetta liscia e formo dei gnocchetti che faccio cadere direttamente nell’acqua bollente salata.
Appena vengono a galla li scolo in una ciotola di acqua fredda e li tengo da parte.
In una padella faccio rosolare i funghi nell’olio, a metà cottura aggiungo la zucca avanzata e qualche cucchiaio di brodo vegetale; porto i funghi a cottura,verso i gnocchi nella padella, li faccio saltare fino a quando sono bei caldi e li servo fumanti.
Alcune curiosità…
La noce moscata è il seme di un frutto di un albero sempreverde tropicale, molto simile alla pesca.
E’ di colore marrone può essere grattugiata o macinata e sprigiona tutto il suo aroma molto gradevole raffinato, esotico, dolce. e leggermente piccante.
In commercio la noce moscata si può trovare già macinata o in semi interi (marroni o bianchi). Per apprezzarne meglio l’aroma al meglio è consigliabile acquistare le noci intere e grattugiarle al momento dell’uso.
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