Zuccotto con frutta fresca

Dosi per: 8 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione:  50 minuti circa + 6 ore di riposo

INGREDIENTI

300gr. di pan di spagna

500ml. di panna da montare

5 cucchiai di zucchero a velo

100gr. di zucchero semolato

5 cucchiai di cacao amaro (circa 50gr.)

30gr. di burro

300gr. di frutta fresca (fragoline, kiwi, albicocche, prugne)

2 cucchiai di succo di limone

2 bicchierini (circa 60ml.) di liquore all’arancia

PER LA SALSA

200ml. di panna da montare

1 cucchiaio di cacao amaro

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PROCEDIMENTO

• Foderate uno stampo da zuccotto con un foglio di pellicola trasparente. Tagliate il pan di spagna in due dischi di 1cm. di spessore. Tagliate dei rettangolini da quel che resta del primo disco e da una parte del secondo (devono essere un numero sufficiente da rivestire l’interno dello stampo). I rettangoli devono avere una larghezza di 4 – 5cm. e devono essere abbastanza lunghi da arrivare quasi all’orlo dello stampo.
• Spennellate il pan di spagna con il liquore.
• Sbucciate i kiwi e lavate le fragole, le albicocche e le prugne. Asciugatele  e tagliate a dadini di 1/2cm. la polpa delle albicocche, delle prugne e dei kiwi. Spolverizzate la frutta con 20gr. di zucchero e bagnatela con il succo di limone, quindi tenetene da parte 1/3.
• In un tegamino mettete il burro, il cacao, 80gr. di zucchero e 2 cucchiai di acqua. Portate a bollore su fuoco basso e cuocete per 5 minuti senza mai smettere di mescolare.
• Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Intanto montate la panna con lo zucchero a velo, se usate una frusta a mano (1o minuti) mentre se usate una frusta elettrica (5 minuti). Prendete poi 1/3 di panna ed incorporatela alla crema di cacao.
• Completate lo stampo con la panna alla frutta, livellatela con il cucchiaio e chiudete il ripieno con altri rettangoli di pan di spagna, che avrete ricavato dalla parte rimasta del secondo disco. (non importa se i rettagoli hanno forme irregolari perchè rimarranno nascosti sotto al dolce)
• Spennellate anche questi con poco liquore, coprite con la pellicola che sporge dall’orlo dello stampo.
• Sulla superficie del dolce, dentro lo stampo, sistematevi un piattino che vi entri a misura e mettetevi sopra un peso.
• Fate raffreddare lo zuccotto almeno 5 ore e 1/2 nella parte più fredda del frigorifero, poi passatelo in freezer per 30 minuti.
• Togliete il piattino ed il peso dalla superficie, allargate la pellicola che la ricopre, capovolgete lo stampo su un piatto da portata e sfilatelo.
• Staccate delicatamente la pellicola dal dolce, fate molta attenzione a non levare anche le fette di pan di spagna.
• Tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo. Versate 200ml. di panna fredda in una ciotola e montatela con una forchetta o con una frusta a mano fino ad addensarla solo leggermente (basteranno 2 minuti).
• Unitevi i pezzetti di frutta che avete tenuto da parte e mescolate bene. Servite il dolce con un pò di salsa, solo dopo averlo spolverizzato con il cacao sia sul rivestimento di pan di spagna, sia sulla salsa.

CONSIGLIO

Per riempire bene lo stampo in modo uniforme fate assumere al pan di spagna la forma del fondo, schiacciandolo leggermente con le mani.

Quando lo spruzzate con il liquore fate attenzione a non bagnarlo troppo, basta che lo inumidiate, altrimenti si sforma.

Per una variante golosa, invece dei dadini di frutta fresca, potete arricchire la panna bianca con 50gr. di dadini di arancia e cedro canditi, mescolati assieme a 50gr. di scaglie di cioccolato amaro fondente e 30gr. di pistacchi freschi spellati.

Se siete a dieta ma comunque golosi, sostituite la panna con 700gr. di ricotta magra lavorata 5 minuti con 2 bustine di dolcificante dietetico. Incorporate  a 1/3 di ricotta 30gr. di cacao amaro e alla parte rimanente i dadini di frutta fresca. Non spennellate il pan di spagna con il liquore ma con uno sciroppo ottenuto facendo bollire 5 minuti 1/2 bicchiere di acqua con 10gr. di zucchero e una scorza di limone. Non servite il dolce con la salsa alla panna ma solo con i dadini di frutta al naturale, senza aggiunta nè di zucchero nè di succo di limone.

Se avete fretta, unite alla panna 7,5gr. di gelatina in fogli ammorbidita 10 minuti in acqua fredda, strizzata e sciolta a fuoco dolcissimo in 2 cucchiai di liquore. Aggiungete la gelatina sciolta e raffreddata (ma non ancora solida) alla panna, prima di montarla. In questo caso non è necessario tenere lo stampo in freezer, ma saranno sufficienti 3 ore in frigorifero.