Le lenticchie sono sinonimo di buon auspicio e per questo non mancano mai sulla tavola dell’ultimo dell’anno in quanto si pensa siano foriere di salute, fortuna e ricchezza.
Il loro pregio è quello di essere ricche di proprietà benefiche, di avere poche calorie, di avere un indice glicemico molto basso e di essere prive di glutine.
Le lenticchie (Lens esculenta) sono un legume coltivato sin dai tempi più antichi: ci sono alcune testimonianze che fanno risalire il loro consumo già alla civiltà Egizia.
Le qualità di lenticchie sono due: una dai semi più piccoli ed una con semi di dimensioni maggiori che però dal punto di vista nutrizionale, hanno le stesse qualità .
I semi contenuti nei baccelli hanno la forma di piccoli dischi appiattiti e il colore che varia tra il verde, il rossastro, il bruno e il nero.
Ricche di carboidrati e di proteine vegetali, le lenticchie, hanno una buona quantità di sali minerali come il potassio, il fosforo il sodio e il magnesio, oltre che avere un elevato contenuto di ferro e di fibra.
Il ferro rende le lenticchie particolarmente indicate in caso di anemia mentre gli altri sali minerali, migliorano l’equilibrio idro-salino del nostro organismo.
La fibra, aiuta a migliorare la funzionalità intestinale e abbassa il livello di glucosio e colesterolo nel sangue, questo fa si che le lenticchie sono indicate anche nella dieta delle persone diabetiche e obese.
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