Zuppe e minestre: Vellutata di melanzane

Zuppe e minestre Vellutata di melanzane (ovvero parmigiana versione vellutata)
Ingredienti per 4 persone: 

• 2 melanzane (circa 600 g)
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro (quella a pezzi)
• olio evo
• pepe
• 1 dado
• parmigiano fresco da fare a scaglie
• parmigiano grattugiato (per le sfoglie)
• crostini

Tagliare la cipolla e farla rosolare con olio evo in pentola a pressione unendo anche uno spicchio di aglio.
Unire le melanzane tagliate a pezzi, un dado, polpa di pomodoro (due cucchiai), una grattata di pepe e acqua a filo delle melanzane. Se ne mettete troppa viene liquida la vellutata, quindi meglio unire brodo dopo la cottura delle melanzane se servisse.  Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 10 minuti da quando inizia a fischiare.  Se non avete la pentola a pressione cuocete con il coperchio sino a che le melanzane non sono belle morbide. 
Frullate il tutto con il frullatore a immersione.  Impiattate con crostini, scaglie di parmigiano, qualche pezzetto di pomodoro e sfoglie di parmigiano.
Per le sfoglie di parmigiano prendete una padella antiaderente, fatela scaldare e mettete qualche cucchiaino di parmigiano in uno strato sottile Aspettate che si rapprenda e lasciate raffreddare su un piatto.