Zuppetta tiepida di piselli e asparagi

INGREDIENTI

300gr. di asparagi verdi

300gr. di piselli già sgranati

40gr. di germogli di soia

100gr. di patate

1 cipollotto

120gr. di pasta corta

10gr. di basilico fresco

1,5lt. di brodo vegetale

20gr. di Grana Padano

5gr. di wasabi

50gr. di prosciutto di Praga affumicato

20gr. di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tritate in un mixer il prosciutto di Praga, oppure potete sminuzzarlo fine con il coltello.
• Pulite di asparagi; tagliate un paio di centimetri del gambo, la parte più dura e terrosa, poi grattate con un coltello anche il resto del gambo fino alla parte verde. Sciacquate gli asparagi sotto l’acqua corrente fredda e teneteli pronti per la cottura con il gambo immerso in un contenitore con dell’acqua.
• Tagliate le punte tutte uguali di una lunghezza di circa 5cm., poi tagliate a rondelle i gambi. Sbucciate le patate, poi tagliatele a cubetti; mondate il cipollotto dal primo giro di foglie, eliminate la base con le radicine e affettatelo a rondelle sottili.
• Riscaldate in una pentola l’olio extravergine di oliva con il cipollotto a rondelle e il prosciutto tritato a fiamma bassa per qualche minuto, poi aggiungete i piselli, i germogli di soia e tutte le verdure preparate tranne le punte degli asparagi.
• Dopo qualche minuto, in cui le verdure si insaporiranno nel soffritto, versate il brodo già caldo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e portate a cottura in circa 30 minuti.
• A parte lessate la pasta. Poco prima che la zuppetta arrivi a cottura, dividete in quarti per il lungo le punte di asparago e aggiungetele alla ricetta. Unite anche la pasta e insaporite con una punta di wasabi.
• Regolate di sale e pepe a vostro gusto, lasciate intiepidire, quindi dividete la zuppetta in 4 fondine, spolverizzate con il grana grattugiato, del basilico fresco spezzettato con le mani e portate in tavola.