Americana allo zabaione

Buongiorno cari lettori e lettrici, oggi vi voglio mostrare uno dei miei dolci preferiti quando vado al bar o in pasticceria,ognuno di noi ne ha uno ed il mio è l'americana, la adoro, quindi ho voluto ricreare una versione adatta ai miei gusti con una crema allo zabaione fantastica e devo dire che ci sono proprio riuscita ho conquistato anche mio marito che da buon critico stavolta mi ha detto che era proprio buona, quale soddisfazione più grande ^_^



Ingredienti per il pan di spagna 19x25:

2 uova medie

80 gr. di zucchero Eridania
40 gr. di farina
40 gr. di fecola di patate
1 fialetta di essenza al limone

Ingredienti per la crema allo zabaione:

160 ml. di latte

140 ml di marsala
8 uova medie
35 gr. di amido di mais
160 gr. di zucchero Zefiro Eridania
5 gr. fogli di colla di pesce
1 bustina di vanillina
100 gr. di panna montata

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Zucchero a velo per decorare

Ingredienti per la bagna:

60 ml. di alchermes

40 ml di acqua

Preparazione crema:

Mettete la colla di pesce in ammollo in poca acqua,nel frattempo in un pentolino fate scaldare il latte con il marsala, a parte montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare di color chiaro,incorporate la farina e l'amido setacciati in modo da non formare grumi, appena il latte sarà caldo versatelo a filo nel composto di uova mescolate bene e mettete sul fuoco a fiamma media fino a quando la crema non sarà bella densa a questo punto spegnete unite la vanillina e la colla di pesce strizzata e mescolate bene in modo da scioglierla completamente. Mettete la crema in un contenitore, copritela con pellicola trasparente facendola aderire bene alla crema e mettete da parte per farla freddare.

Preparazione pan di spagna:

Montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti,  unite l'essenza di limone e la farina con la fecola setacciati mescolando dall'alto verso il basso delicatamente, versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato( io mi sono creata lo stampo di questa misura usando della semplice carta di alluminio e carta forno come nella foto.

Infornate in forno già caldo a 170° per circa 15 minuti fate sempre la prova stecchino. Sfornate e fate freddare su di una gratella.

Preparazione sfoglia:

Srotolate la pasta sfoglia rettangolare e ricavate due rettangoli un pochino più grandi del pan di spagna perché in cottura si restringerà un pochino, cospargete di zucchero sia da una parte che dall'altra, bucherellate con una forchetta la superficie e infornate in forno già caldo a 200° fino a quando non sarà dorata. Sfornate e fate freddare su di una gratella.

Composizione dolce:

Ora riprendete la crema allo zabaione e unite la panna montata, iniziate a comporre il dolce mettendo in un vassoio un rettangolo di sfoglia sopra aiutandovi con la sacca da pasticcere metà della crema, poi bagnate il pan di spagna da entrambi i lati e mettetelo sopra la crema finite con l'altra metà della crema e per ultimo l'altro rettangolo di sfoglia, spolverate con zucchero a velo e riponete in frigo.