Angel Cake

INGREDIENTI

10 albumi

330gr.  di zucchero

1 bustina di vanillina

80gr. di maizena

1 cucchiaino di cremor di tartaro  (si acquista in farmacia)

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PROCEDIMENTO

• Montate a neve 8 albumi con 100gr. di zucchero e la vanillina, quindi incorporatevi delicatamente,
• mescolando dal basso verso l’alto, altri gr. 100 di zucchero e la maizena setacciata con il cremor di tartaro. Versate il composto in uno stampo a bordi alti di 20 cm. di diametro (l’ideale sarebbe la teglia originale provvista di piedini sul bordo per far raffreddare la torta al contrario una volta cotta) senza imburrarlo e cuocete il dolce in forno preriscaldato a 175°Cper 45 minuti. Sfornate la torta e fatela raffreddare capovolta senza sformarla ma appoggiando lo stampo su qualcosa che lo tenga sollevato dal piano (per esempio, dei barattoli) in modo che il vapore possa uscire dal basso.
• Nel frattempo portate a ebollizione 4cl.  d’acqua con 130gr.  di zucchero e cuocete lo sciroppo fino a quando lavorandone una goccia fra pollice e indice precedentemente raffreddati in acqua ghiacciata otterrete una pallina di media consistenza. Versatelo a filo su 2 albumi sbattuti a neve continuando a montarli fino a quando il composto si raffredda.
• Sformate la torta passando la lama di un coltello lungo il bordo e, utilizzando una spatola piatta, ricopritela completamente con il composto di albumi.