Aragoste all’indiana

INGREDIENTI

sale

1 carota

1 costola di sedano

3 cipolle

foglie di alloro

1 manciata di prezzemolo

qualche foglia di basilico

pepe in grani

6 piccole aragoste

200gr. di burro

400gr. di riso

brodo di dado

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaino di farina

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PROCEDIMENTO

• Mettete sul fuoco una pentola con 5 litri di acqua salata, una carota raschiata e lavata, una cipolla privata della sua pellicola esterna, una costola di sedano, privata dei filamenti e lavata, qualche foglia di alloro, di prezzemolo e di basilico ben lavati e strizzati e qualche grano di pepe.
• Portate a ebollizione, poi immergetevi le aragoste (meglio se ancora vive), ben pulite e fate cuocere per circa 20 minuti; quindi togliete le aragoste dal court-bouillon, apritele al centro, estraetene la polpa, possibilmente senza spappolarla e tagliatela a fette uguali.
• In un altro recipiente che possa andare in forno, fate appassire la cipolla tritata, con 100gr. di burro, unite il riso, copritelo con il brodo di dado (calcolando per ogni tazza di riso 2 di brodo) e mettete in forno caldo per 18 minuti.
• Con un tovagliolo filtrate il brodo di pesce e tenetelo da parte. Tritate finissima l’ultima cipolla e fatela rosolare dolcemente con il restante burro, aggiungete un cucchiaio di curry e diluite il tutto con un bicchiere di brodo di pesce: dopo 10 minuti aggiungete un cucchiaino di farina sciolto con un pò di brodo di pesce.
• Adagiate il riso sul piatto di portata, sgranando i chicchi con una forchetta, sistemate i pezzi di aragosta, irrorate con la salsa al curry, che avrete passato al setaccio e decorate con i gusci delle aragoste.