Formaggi Veg è il manuale più completo e originale dedicato a latte, yogurt e formaggi vegetali. Con oltre 600 immagini e tutte le indicazioni pratiche su ingredienti, attrezzature e ricette.
Grazie ai consigli di Grazia Cacciola, frutto di un’esperienza decennale, sarà semplice preparare da soli nella cucina di casa formaggi gustosi, freschi, leggeri, cremosi, ma soprattutto naturali.
Il formaggio vegetale è ottenuto dalla coagulazione acida del latte vegetale, oppure da procedimenti di cottura e filtraggio di diversi alimenti tra cui lo yogurt, che permettono di ottenere sapori e consistenze simili a quelle dei formaggi tradizionali.
In questo volume radicazione del tipo di formaggio tradizionale non riguarda il procedimento con cui il formaggio vegetale viene ottenuto, ma si riferisce in linea di massima al tipo di sapore, consistenza e utilizzo del prodotto finale.
Le ricette sono in ordine progressivo di difficoltà di preparazione e raggruppate per attinenza, partendo dal «facile» parmigiano vegan, per finire con i più complessi fermentati crudi di mandorle e anacardi.
Con questa selezione, desidero fornire le basi della preparazione di formaggi di diversi tipi, dagli spalmabili al classico tofu, dai formaggi a pasta semidura a quelli molli, passando per novità di mia «invenzione» come le sottilette e la robiola.
Una selezione che sarà utile sia per avere a disposizione una ricca dispensa di formaggi vegetali, sia come base da cui partire per le vostre ulteriori sperimentazioni.
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