Baby cannelloni di orzo farciti con salsiccia, piselli e formaggi

La prima cosa a cui ho pensato quando ho avuto tra le mani il mio bel pacchetto di farina di orzo è stato di impiegarla in un piatto salato sfizioso.

In quei giorni, avendo altre cose in programma, non ho potuto togliermi lo sfizio di provare e ho iniziato con una ricetta dolce perfetta per la colazione: i muffin con i marroni sciroppati al miele.

Ma ieri sera avevo un pochino di tempo per preparare la cena (cosa rarissima ultimamente) e all’ultimo minuto mi sono ricordata delle mie intenzioni

Innanzitutto ho impastato, poi, mentre la pasta riposava, ho cambiato e ricambiato idea sul formato da produrre. Fettuccine? Ravioli? Lasagne?

Alla fine ho optato per i cannelloni, ma in formato mignon, più adatti a una cena e più sfiziosi.

Baby cannelloni di orzo farciti con salsiccia, piselli e formaggi

Per quanto riguarda la farcitura, il tipo di farina usato ispira assolutamente ingredienti dal sapore deciso come appunto della buona salsiccia (per me sempre, assolutamente, quella di Monte San Biagio) e dei formaggi saporiti. Ci vedrei benissimo anche i funghi, per dire, ma i piatti improvvisati, si sa, vanno realizzati con quel che c’è in frigorifero e quindi mi sono “accontentata”.

Infine, una nota sulla pasta: ho usato sia uova che acqua. La motivazione fondamentale è stata che avendo usato 150 g di farina totale avrei dovuto usare 1 uovo e mezzo, per cui mi sarebbe avanzato metà uovo e non mi andava di doverlo riciclare. Quindi ho unito poca acqua per legare ulteriormente.

Il risultato è stato un impasto lavorabile senza grosse difficoltà, nonostante la presenza di 1/3 di farina di orzo che è totalmente senza glutine (molto diverso sarebbe stato se avessi usato percentuali maggiori).

Questi cannelloni li ho infornati in una teglia di alluminio davvero particolare, prodotta da Icont: è molto diversa da quelle che ho sempre visto in commercio, perchè dorata esternamente e bianca internamente.
Sono teglie perfette per essere anche portate in tavola in occasione di pranzi importanti, perchè fanno davvero un bellissimo effetto (e sono perfettamente in tono con le feste natalizie!)

Ma, allo stesso tempo, conservano tutti i vantaggi dell’usa e getta, cosa da non sottovalutare.

Ingredienti per 2 porzioni (circa 8 piccoli cannelloni):

100 g di farina 00
50 g di farina di orzo
1 uovo piccolo
circa 20 g di acqua tiepida

Farcitura:

150 g di piselli
200 g di polpa di salsiccia
65 g di provolone affumicato
50 g di fontal
150 g di besciamella all’olio extravergine d’oliva (la ricetta qui)
una piccola cipolla
1/3 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva, parmigiano grattugiato q.b.
mezzo bicchiere di latte

Ho formato una fontana sulla spianatoia con le due farine miscelate tra loro. Al centro ho messo l’uovo intero e ho iniziato a impastare con le mani, incorporando la farina poco a poco.
Quindi ho iniziato ad aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta, fino ad ottenere un impasto abbastanza elastico e omogeneo.

Fate attenzione a non aggiungere troppa acqua rispetto al dovuto, ma eventualmente basta aggiungere un pochino di farina per recuperare l’impasto.

Ho formato una palla, l’ho coperta con una ciotola capovolta e l’ho fatta riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, ho preparato la farcitura, facendo imbiondire la cipolla tritata in una padella e aggiungendo i piselli. Ho versato mezzo bicchiere di acqua e li ho fatti cuocere per circa 15 minuti, quindi ho aggiunto la polpa della salsiccia, sbriciolandola grossolanamente con le mani.

Ho sfumato col vino bianco e portato tutto a cottura.

Mentre proseguiva la cottura, ho steso la pasta col mattarello (ma va benissimo la macchina per tirare la sfoglia) e ho ottenuto delle piccole sfoglie sottili.

Nella padella della salsiccia e dei piselli ho quindi aggiunto la besciamella (io ne avevo un po’ congelata dalla mia ultima preparazione), mescolando bene, e i formaggi tagliati a dadini.

Spatola in silicone Tescoma

Ho messo quindi un po’ di farcitura centralmente su ogni sfoglia e poi ho ripiegato i lembi per formare i piccoli cannelloni.

Ho unto la base della teglia per il forno con olio extravergine d’oliva, ho sistemato i cannelloni l’uno affianco all’altro, ho versato il latte e poi ho grattugiato in superficie abbondante parmigiano reggiano.