bignè con crema pasticcera al microonde

la mia proposta di oggi prevede la preparazione dei bignè con la ricetta del Maestro Luca Montersino.

non ho molto da aggiungere...il risultato è quello di un bignè ottimo,  leggerissimo come una piuma... e di una consistenza eccellente.

per ultimo, ma non ultima per importanza, vi lascio anche la ricetta della crema pasticcera (ricetta del Maestro Luca Montersino)  cotta nel microonde  in soli 8 minuti!

andiamo in cucina...

ingredienti per la preparazione della pasta choux per bignè - ricetta di Luca Montersino

• 185 gr di acqua
• 165 gr di burro
• 175 gr di farina 00
• 25 gr di latte
• 250 gr di uova intere
• un pizzico di sale

ingredienti per la preparazione della crema pasticcera cotta nel microonde - ricetta di Luca Montersino

• 400 ml di latte intero
• 100 ml di panna (al 35% di grassi)
• 150 gr di tuorli
• 150 gr di zucchero semolato
• 18 gr di amido di mais
• 18 gr di amido di riso
• i semi di una bacca di vaniglia
• scorza di limone

preparazione della pasta choux:

in un pentolino possibilmente in acciaio e dal fondo spesso, mettere a sciogliere il burro nell'acqua e latte. una volta sciolto aggiungere il sale  e la farina tutta in una volta.

mescolare energicamente fino a far diventare il composto come una palla che si stacca dalle pareti del pentolino.

trasferire l'impasto nella planetaria mettere il gancio a foglia  e aggiungere uno alla volta le uova.  questo procedimento è importante, mi raccomando non aggiungere l'altro uovo fino a che il precedente non sarà perfettamente amalgamato al composto.

il risultato sarà quello di una crema.

mettere il composto nel sac à poche e  formare delle palline su una teglia SENZA LA CARTA DA FORNO, altrimenti il bignè non lieviterà a perfezione, imburrare la teglia in modo da far lievitare il bignè in altezza.

io li ho preparati abbastanza grossi e non tanto regolari perchè mi ricordano quelli che mangio abitualmente in meridione dai miei amici...  ad ogni buon conto, la dimensione del bignè è abbastanza soggettiva.. io credo che l'importante sia la fragranza e la bontà dell'impasto.

cuocere in forno già a temperatura a 220° per 20 minuti  ( controllare i vostri tempi in base al vostro forno).

lasciare raffreddare su una gratella e  farcire con la crema pasticcera oppure in alternativa con la panna montata, crema al cioccolato, al pistacchio.. ecc.....

preparazione della crema pasticcera cotta nel microonde:

in una boule metterei tuorli con lo zucchero e mescolare bene con una frusta

aggiungere in seguito gli amidi e la vaniglia.

una volta mescolato bene aggiungere la scorza del limone grattugiata e a seguire la panna e il latte

mescolare bene

mettere la boule in microonde e cuocere alla massima potenza  per 2 minuti

togliere la boule dal microonde, mescolare bene, rimettere in microonde alla massima potenza per altri 2 minuti. ripetere questa operazione per altre 2 volte.

in totale  la cottura  sarà di 8 minuti in totale.

togliere dal microonde mescolare bene e coprire con la pellicola a contatto della crema in modo che non si formi la pellicina.

lasciare raffreddare.

ciao e alla prossima

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