Gli ingredienti
per 35 bignè
Per l'impasto
- 93 gr d'acqua
- 13 gr di latte
- 83 gr di burro
- 88 gr di farina 00
- 3 uova intere
- sale (un pizzico)
Per la crema
- 125 gr di mascarpone
- 125 gr di panna
- 75 gr di crema bianca
- 40 gr di zucchero a velo
Per la glassa lucida
- 125 gr di zucchero semolato
- 25 gr di destrosio
- 250 gr di latte intero fresco
- 100 gr di panna
- 100 gr di gelatina
- 85 gr di sciroppo di glucosio
- 60 gr di cacao amaro in polvere
- 7 gr di colla di pesce in fogli
Difficoltà: Massima Preparazione: 15' Cottura: 50' Vino consigliato: Vino "Marsala"
Preparazione dei bignè: In una pentola fare bollire l'acqua con il burro tagliato a fette ed il sale.
Unire tutta la farina e lasciare asciugare il composto per circa un minuto sul fuoco, mescolando fino a quando non si staccherà per bene dalle pareti.
Mettere il composto in una impastatrice, versare le uova e lasciarlo girare per 1 minuto circa.
Modellare il bignè con un sac-à-poche su delle teglie unte di burro. Cuocere in forno a 220°c per 15 minuti.
Preparazione della crema: Unire al mascarpone la crema pasticcera e lo zucchero a velo, poi incorporare la panna leggermente montata.
Preparazione della glassa lucida: Mettere tutti gli ingredienti, tranne la colla di pesce in una pentola e portarli alla temperatura di 105°c. Spegnere ad aggiungere la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Filtrare e far raffreddare in frigorifero; per utilizzarla scaldarla in microonde.
Non resta che riempire i bignè, con l'aiuto di un sac-à-poche, con la crema al mascarpone e ricoprirli con la glassa lucida.
Si possono gustare già da subito, anche se io preferisco metterli un po' in frigo prima di presentarli sulla mia tavola.
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