Bignè fritti con crema pasticcera.

A Carnevale ogni fritto vale!!Vi propongo questi deliziosi bignè fritti farciti.

Ingredienti:
per i bignè:
250 gr di acqua;
250 gr di burro;
300 gr di farina;
7 uova medie;(circa 300-350 gr)
5 gr di sale.
per farcire:
marmellata alla ciliegia;
crema pasticcera al limone:
300 ml di latte;
200 ml di panna fresca;
3 tuorli;
6 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di farina;
1 cucchiai di fecola;
scorza di limone;
1 cucchiaino di pasta di limone;
Procedimento:
per la crema pasticcera: Scaldare il latte,la panna con la scorza di limone e la pasta di limone.Sbattere i tuorli con lo zucchero e amalgamare la farina e la fecola.Versare poco per volta il latte e con l'aiuto di una frusta girare il composto fino a quando si addenserà.Lasciar raffreddare.
per i bignè: In una pentola far sciogliere il burro con l'acqua.Aggiungere il sale e quando arriva ad ebollizione unire ,in una sola volta,la farina,quindi mescolare velocemente fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti.Versare il contenuto nella planetaria e lavorare per 30 secondi in modo da far raffreddare un pò il composto.Aggiungere le uova in due volte.Mescolare fino ad ottenere una crema morbida,tipo crema pasticcera.Con l'aiuto di una sacca da pasticceria fare,su un disco di carta forno,dei bignè non troppo piccoli.

Quindi friggere,in olio caldo ma a fuoco medio,i bignè immergendo anche la carta forno,si toglierà quando i bignè si gonfieranno e si staccheranno.Irrorare di zucchero semolato.Farcire a piacere.

Et voilà!!

Farciti con crema e marmellata.

Particolare.