Bignè salati ai GROK

Innauguro la mia nuova grafica del blog, sperando che sia quella definitiva, con questo golosissimo post, questa volta salato!. Vi ricordate che nel post scorso vi parlavo dei prodotti Grok? lo snak al Grano Padano? Oggi andremo ad utilizzarli per un appetitosissimo antipasto salato: i bignè al parmiggiano con Grok!

Come preparare i bignè:
220 g di acqua
200 g di burro
210 g di farina
375 g di uova (circa 5)
sale
In un pentolino far bollire l'acqua con il burro e il sale e portare il tutto ad ebollizione.
Sempre sul fuoco unire la farina tutta assieme e mescolare velocemente fino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola. Versare l'impasto ottenuto nel mixer e unire le uova una alla volta, man mano che la precedente si sarà completamente assorbita all'impasto!
Mettere l'impasto nella tasca da pasticcere e creare i bignè sulla carta da forno. Infornare a 220° per 10 minuti.
La crema al parmiggiano:
200 ml di latte
50 ml di panna fresca
60 g di uova
50n g di parmiggiano reggiano
17 g di amido di mais (maizena)
noce moscata q.b.
20 g di burro
40 g di panna montata 
Far bollire in un pentolino il latte,intanto,  in una ciotola mescolare gli ingredienti secchi, e aggiungere la panna amalgamando il tutto,infine, aggiungere anche le uova. Versare il composto che ne uscrà all'interno del latte e mescolare con una frusta in modo da amalgamare il tutto per qualche minuto sul fuoco. Quando la crema si addenserà unire i tuorli, continuando a mescolare.
Togliere dal fuoco e unire il burro. Mentre la crema raffredda, in una ciotola montare la panna montata, e unirla mescolando dall'alto verso al basso a 100 ml della crema che abbiamo precedentemente creato. A piacere potete tritare qualche GROK e unirlo al composto.
Per decorare il tutto ho versato al di sotto di questi bignè una salsa all'aceto balsamico e miele:
50 ml di aceto balsamico
10-15 g di miele
maizena q.b.
Unire i due ingredienti in un pentolno e far ridurre, a fuoco basso l'aceto, fin che non diventerà la metà, a questo punto stemperare nella salsa uno o due cucchiaini di amido di mais, in modo da far addensare la salsa.
400 g di latte fresco intero100 g di panna fresca liquida120 g di tuorli100 g di parmigiano grattugiato17 g di amido di mais17 g di amido di risoq.b. di noce moscata40 g di burro- See more at: http://www.monpetitbistrot.com/2012/11/bigne-con-chantilly-al-parmigiano.html#sthash.JYcwUi9e.dpufDecorare il tutto con GROK!


in collaborazione con:

(Dose per 1 kg :220g acqua, 200 g di burro, 210 g di farina 180W, 375 g di uova intere q.b di sale - See more at: http://www.monpetitbistrot.com/2012/11/bigne-con-chantilly-al-parmigiano.html#sthash.JYcwUi9e.dpuf
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