Con lo stampino giusto qualunque biscottino può diventare molto natalizio, pronto per fare atmosfera durante una semplice merenda in casa, oppure per essere impacchettato e regalato agli amici più cari.
Questa ricetta mi ispirava particolarmente perchè mi piaceva l’idea di creare un effetto “neve” con il cocco e così ho utilizzato degli stampini Pavoni nati per altro scopo (per creare biscotti con finestre da farcire) utilizzandone solo la parte più piccola (quella della finestrella appunto) per avere dei piccoli bocconcini sfiziosi.
La ricetta invece non è mia, ma l’ho presa dal libro “Consigli e Ricette per Piccoli Gourmet” che è possibile scaricare gratuitamente anche da qui e che è stato realizzato con la collaborazione di Heinz Beck.
I biscottini sono adatti anche agli intolleranti all’uovo, in quanto quest’ultimo non è presente nella ricetta, ma è sostituito dallo yogurt. Indovinate che tipo di yogurt ho utilizzato?! Ma quello di kefir naturalmente! ;-P
Ingredienti:
- 100 g di farina 00
- 50 g di amido di frumento (nella ricetta originale fecola)
- 100 g di cocco disidradato
- 125 g di kefir (o yogurt al naturale)
- 70 g di zucchero di canna (nella ricetta originale zucchero a velo)
- 60 g di burro
- 1/2 bustina di lievito istantaneo per dolci
- (2 cucchiai di latte che io ho omesso)
- un pizzico di sale
Ho miscelato la farina con l’amido, il cocco, lo zucchero di canna, il sale e il lievito, quindi ho aggiunto il kefir e il burro freddo a piccoli pezzi, mescolando bene con le mani fino a ottenere un impasto ben amalgamato.
Ho coperto con pellicola e fatto riposare circa 30 minuti in frigorifero.
Trascorso questo tempo, ho steso l’impasto con il mattarello su una superficie leggermente infarinata e ho ricavato i biscottini con i tagliapasta.
Li ho sistemati su una teglia coperta da carta da forno, distanziandoli leggermente, e quindi li ho infornati a 180° per circa 15 minuti.
Quando li sfornate dovranno essere leggermente morbidi (leggermente) ma col raffreddamento diverranno della giusta consistenza.
Per sicurezza, quando vi sembrano pronti, tiratene fuori uno rompetelo e fatelo raffreddare velocemente. Se è pronto, tirate fuori tutto.
Nota: rispetto ad altre tipologie di biscotti, non si conservano molto a lungo fragranti, ma tendono a indurire un po’. Credo che 4 giorni sia il tempo massimo per gustarli al meglio, poi restano decenti ma decisamente meno buoni.
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