biscotti frolla montata

Ci sono delle cose che ti aprono il cuore, che ti scaldano l’anima, che ti riempiono di gioia, che danno speranza…è nata Noemi, una bambina che è fortunatissima perchè è nata da 2 genitori che si amano davvero.
Ti sei fatta aspettare un pochino e hai dimostrato da subito la predilizione per le collane a doppio giro..ti vogliamo già bene..e questo Natale sarà il primo della tua vita, e il più bello per i tuoi genitori!

E finalmente posto anch’io qualcosa di Natalizio..son riuscita a ritagliarmi un po di tempo per fare dei biscottini di frolla montata, burrosissimi, a forma di alberello, con glassa di cioccolato fondente e palline colorate!
Questi biscotti si possono fare in tantissime forme diverse e a seconda della bocchetta che si usa nella sac a poche avrete risultati diversi. E’ una delle poche volte in cui nn lesino sul burro!
La ricetta della frolla montata è di Adriano e io l’ho trovata originariamente qui su gennarino.
Ve la riscrivo per comodità ma rivolgetevi a lui per qualsiasi dubbio! Il procedimento l’ho scritto io perchè non c’era..

Frolla montata di Adriano
320gr farina 00,
70gr fecola di patate,
400gr burro,
160gr zucchero semolato,
buccia gratt. di 1 limone,
2gr di sale,
60 - 70gr di albume.
Per quanto riguarda il cacao si sottrae circa il 15% di farina e si aggiunge la quarta parte di questa in cacao.
Per quanto riguarda la frutta secca, se macinata finemente, si aggiunge fino al 20% sulla farina e si riduce questa di 1/5 rispetto alla frutta secca introdotta (es. + 50gr farina mandorle > - 10gr di farina).

Per prima cosa mettiamo il burro fuori dal frigo per diverse ore (anche tutta la notte d’inverno). 
Deve essere morbidissimo.
Montiamolo con lo zucchero e la buccia del limone fino ad ottenere un composto gonfio, soffice, aumentato di volume. A parte montiamo gli albumi. Incorporiamo al burro montato la farina e la fecola setacciate, il sale. Poi uniamo piano piano gli albumi mescolando con una spatola per farli incorporare bene.
A questo punto possiamo o semplicemente prendere l’impasto col cucchiaio e fare dei mucchietti sulla teglia oppure riempire la sac a poche e mettervi una bocchetta diversa a seconda dell’effetto desiderato.
Io ho disegnato con l’aiuto di uno stampino da biscotti, la sagoma degli alberelli sulla carta forno. Poi con una bocchetta piccola e stretta ho creato prima il contorno dei biscotti e poi con un’altra bocchetta ho rimepito le sagome (ho usato 2 sac a poche).
Ho messo i biscotti man mano in frigorifero a riposare almeno 30 minuti. Io 120 minuti perchè son uscita..e devo dire che è stato meglio cosi..avevo il terrore che si deformassero in cottura.
Poi infornati a 180° per circa 10-15 minuti o comunque fino a doratura.
Quando sono caldi i biscotti son delicati. 
Lasciateli raffreddare completamente.
Poi sciogliete del cioccolato fondente o se preferite al latte o bianco e intingetevi i biscotti per metà da una parte e per intero dall’altra (la parte di sotto). 
Immediatamente ricoprite con palline colorate e pressatele leggermente per non farle cadere.
Fate raffreddare completamente un lato prima di fare anche l’altro!

Sono dei biscotti super friabili, delicati e che possono essere modulati come più vi aggrada.
Unica avvertenza: usate un buon burro perchè si sente e se non è buono i vostri biscotti nn saranno buoni!
Provateli e se qualcosa nel procedimento non va bene correggetemi pure!
La prossima volta credo di provare la frolla alla panna..questa montata è ottima però il lavoro con la sac a poche ruba parecchio tempo e poi il quantitativo di burro è davvero alto.
Buona giornata e buon weekend!! Domani ricettuzza salata! Vi lascio con questa foto..chi di voi indovina dove è stata scattata?? Su su che è facile!!
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