Budini al limone

INGREDIENTI

la scorza di 3 limoni

il succo di 1/2 limone

60gr. di zucchero semolato

1,5dl. di vino bianco

3 cucchiai di gelatina

7 uova

15gr. di zucchero a velo

1/2 scatola di ciliegie al maraschino (facoltativo)

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PROCEDIMENTO

• Lavate bene la scorza dei limoni ed eliminate tutta la parte bianca. Tritatela finemente e mettetela in una piccola casseruola con 60gr. di zucchero, il vino bianco e il succo di limone. Fate bollire e poi lasciate ancora in infusione per 10 minuti.
• Mettete a bagno la gelatina in fogli. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli, aggiungete ai primi alcune gocce di succo di limone e metteteli da parte. Quando l’infuso di scorza sarà pronto, unitevi la gelatina ben strizzata e sbattete con la frusta per scioglierla e ottenere un composto omogeneo.
• Sempre fuori dal fuoco e sempre sbattendo energicamente con la frusta, aggiungete il composto ai tuorli. Il composto dovrà addensarsi e gonfiarsi quindi, sbattete per almeno 5 minuti. Unite agli albumi montati a neve ben ferma i 15gr. di zucchero a velo e amalgamate il tutto con delicatezza al composto con i tuorli.
• Distribuite negli stampini, metteteli in frigorifero e servite dopo qualche ora guarnendo, a piacere, con le ciliegine al maraschino.