Caldo verde

INGREDIENTI

500gr. di patate

1 cotechino

1 o 2 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

200gr. di verza tagliata a lamelle

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PROCEDIMENTO

• Bollite le patate pelate in due litri di acqua assieme al cotechino e all’aglio. Quando le patate saranno cotte, scolatele e ricavatene una purea.
• Rimettete sul fuoco, aggiungetevi la verza tagliata a julienne e l’olio, Le lamelle di verza che danno il colore ed il nome alla minestra devono essere croccanti.
• Quando la minestra è pronta aggiustatela con altro olio e sale e servitela con il cotechino tagliato a fette disposte nel piatto di portata.
• Le varianti principali concernono in salumi, infatti oltre ai salumi da cuocere, si possono impiegare il prosciutto di Praga e della pancetta, entrambi affumicati.
• La quantità di olio viene regolata in proporzione.

FORSE NON SAPEVATE CHE…

Nelle diverse province portoghesi, dal Douro al Minho a Beira Alta, le ricette di questa minestra comportano differenti dosaggi di patate e salumi. Qualunque di essi venga privilegiato, si troverà nel gusto della patata e del cavolo e in quello del lardo o del cotechino, e soprattutto nell’uso dell’olio una somiglianza con molti piatti dell’area mediterranea e continentale.