Cannoli verdi ripieni alla ricotta

INGREDIENTI

4 zucchine medie

200gr. di ricotta fresca

1 tazzina di latte scremato

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

capperi sott’aceto

1 cucchiaio di cetriolini

6 acciughe sott’olio

12 olive farcite

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Prendete delle zucchine non troppo sottili e ricavatene dei tronchetti di circa 5cm. di lunghezza, sbollentateli in acqua salata, sgocciolateli e svuotateli.
• In una ciotola, mescolate accuratamente la ricotta e il latte, quindi unitevi un trito finissimo di prezzemolo, aglio e capperi. Aggiungete i cetriolini tritati, sale e pepe e  introducete il composto all’interno delle zucchine, magari aiutandovi con un cucchiaino.
• Disponetele in piedi su un piatto da portata e collocate in cima ad ognuna un filetto di acciuga arrotolato intorno ad un’oliva.